ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ

Пряные травы

Пряные травы, растения и специи. Ароматические и полезные растения в моем саду. Душистые травы в кулинарии и в быту

Пряные травы: шалфей пурпурный, шнитт-лук и мелисса лимоннаяЯ очень люблю готовить с пряными травами и специями, а также экспериментировать с домашней косметикой из душистых трав. Свои пряные травы я выращиваю прямо перед домом, на патио. Пряные травы - красивые и неприхотливые растения, легкие в выращивании, полезные в саду и дома, красивые в букете и незаменимые в кулинарии. А рой пчел и шмелей не смолкает вокруг пряных трав все лето.

Пряные травы, которые не вошли в эту статью, но которые я тоже время от времени выращиваю в саду:

Пряные травы на патио

В 2010 году мы переделали патио и в новом дизайне предусмотрели специальные места для пряных трав. Отверстия, сделанные в широкой стене, отделяющей патио от сада, служат контейнерами для пряных трав. Здесь, неподалеку от двери на кухню, нужную травку можно в любую минуту сорвать и сразу же использовать в каком-нибудь блюде.

Низ отверстий в стене мы засыпали крупными и мелкими камнями и обломками плитки, оставшимися от переделки патио, - получился хороший дренаж. Поверх этого дренажа я положила пару слоев садового материала, который пропускает воду и не дает грунту уходить вниз. На садовый материал я насыпала хорошей земли, которую смешала с перепревшим навозом и медленнодействующим гранулированным удобрением. В грунт пересадила свои пряные травы, а сверху замульчировала корой.

Древние кельты собирали урожай пряных и лекарственных трав и полезных растений в июне, незадолго до или сразу после даты летнего солнцестояния. Травы срезали серпом при свете луны, шепча заклинание о магическом действии на тот недуг, для которого предназначалась целебная трава. Следовало срезать только верхнюю треть растения, чтобы нижняя продолжала расти и куститься. Можно было брать только одну треть урожая корней и только из того места, где лекарственные травы росли в большом количестве. Кельты верили, что Мать-земля излечит все человеческие недуги, только если человек будет бережно относиться к ее дарам. Читайте подробнее: Магические травы англосаксов и кельтов. Оберег девяти трав.

Так, в стене патио я выращиваю самые любимые пряные травы, которые мы используем чаще всего: розмарин, шалфей, душицу (орегано, майорам), мяту, чабрец, эстрагон, шнитт-лук, лаванду. Сюда же, где есть место, подсаживаю однолетнюю ромашку лекарственную.

Помимо кулинарии, пряные травы отлично подходят для приготовления натуральной домашней косметики для кожи и волос.

Как я использую пряные травы в кулинарии

Розмарин Картофель с розмарином и чесноком Нога ягненка, запеченная с чесноком и розмарином

Розмарин

У нас 2 растения розмарина. Мы постоянно обрезаем душистые веточки по очереди с разных растений, чтобы они успевали восстановиться. Розмарин необычайно душистый. Когда готовишь с розмарином, узнаваемый запах распространяется повсюду. Мы используем розмарин в блюдах из картошки и овощей (см. рецепт картофеля в духовке с розмарином). Я добавляю его (вместе с чабрецом) в любимый суп с красной чечевицей, а также когда запекаю в духовке курицу или индейку. Розмарин просто незаменим с ребрышками и седлом ягненка на BBQ. Можно обложить им ногу ягненка до того, как она отправится в духовку для традиционного жаркого на Пасху.

Еще из розмарина получается прекрасная цветочная вода (дистиллят, гидролат или гидрозоль) и хороший ополаскиватель для волос.

Пряные травы. Мята перечная в стене патио Летний коктейль Пиммс с мятой

Мята

Если розмарин у нас иногда не успевает отрастать, то с выращиванием мяты все обстоит с точностью наоборот. Главная проблема с мятой - ограничение ее роста. Именно поэтому многие душистые кулинарные травы лучше выращивать в контейнерах. Ограниченное пространство горшка не пускает ползучие корни мяты наружу, где она, вырвавшись на свободу, за пару лет способна заполонить несколько метров садовой площади.

См. также: Декоративные почвопокровные растения.

Мяту я использую в основном для украшения десертов и к ягнятине. Отлично подходит мята к сладким блюдам из клубники и других ягод, к чизкейкам, десертам из сливок. В британской кухне мяту традиционно сочетают с зеленым горошком (есть, например, суп из зеленого горошка и мяты). Не обходится без мяты и легендарный английский летний коктейль Пиммс (Pimms, без которого, в свою очередь, не обходится на юге Англии летом ни одно светское мероприятие или частная садовая вечеринка.

См. также: Растительный экстракт. Как сохранить биоактивные компоненты целебных растений на будущее.

Душица (орегано, майоран)

У меня растет особо красивая высокая разновидность этой пряной травы с ярко-розовыми цветами. Душицу я использую мексиканских блюдах, а также в итальянских блюдах с красным соусом, обычно в сочетании с базиликом. Мы любим и часто готовим суп минестроне с фасолью и пастой, а также популярный международный вариант соуса болоньезе к пасте. В этих блюдах орегано необходим, он - один из составляющих их узнаваемого 'итальянского' вкуса.

См. также: Мой мексиканский суп с черной фасолью и авокадо.

Душица (орегано, майорам). В кулинарии используют листики растения Пряные травы. Душица (орегано, майорам) - цветок

Эстрагон (тархун)

Помню, на подмосковной даче у бабушки под яблоней рос пышный куст эстрагона. Теперь у меня растет эстрагон, который здесь называют французским. Это одна из моих самых любимых специй! Эта разновидность обладает нежными листьями и ее цветки стерильны, поэтому размножить ее можно только вегетативно, делением корней, черенкованием или отводками.

Эстрагон традиционно используется в заготовках из маринованных или квашеных (ферментированных) овощей. Его заваривают в виде чая. Из эстрагона делают знаменитый французский беарнский соус (Sauce béarnaise) к стейку. Можно использовать эстрагон в соусе песто вместо базилика (см. ниже). Я лично люблю эстрагон в сэндвичах с яйцом (по классическому британскому рецепту их делают с кресс-салатом). Эстрагон добавляют в соус тартар. Читайте о выращивании, свойствах и применении эстрагона в специальной статье.  

Беарнский соус с эстрагоном (тархуном), рецепт. Sauce béarnaise Эстрагон (тархун): выращивание, свойства. Листья эстрагона
На фото выше: Беарнский соус с эстрагоном (тархуном) и свежая зелень эстрагона из моего сада.

Базилик

Я высаживаю базилик между помидорами. Считается, что базилик - лучшее соседство для помидоров. Зимой на моем кухонном подоконнике часто растет базилик в горшке. Один вид сочной зелени базилика зимой способен, кажется, развеять зимнюю тоску.

Базилик - одна из любимых пряных трав у нас в семье. Без него не обходятся итальянские блюда, соус песто, маринованные перцы, листиками базилика можно украшать десерты, как мятой. Базилик входит в знаменитый каприйский салат. Я отдельно писала про выращивание и размножение базилика черенками из магазинного. Представьте, даже срезанные несколько дней назад веточки базилика из магазина отлично дают корни! Зачем же мучиться с семенами, которые всходят 3 недели! Читайте также о том, как лучше заготовить листья базилика на зиму.

Пряные травы. Базилик зеленый Каприйский салат (Insalata Caprese) Пряные травы. Соус песто из базилика
На фото выше: свежая зелень базилика, салат Капрезе и домашний соус песто из базилика.

Шалфей

Шалфей лекарственный (Salvia officinalis) и его более декоративные разновидности пурпурный и трехцветный (S. o. purpurea и S. o. tricolor) являются одной из самых популярных специй в Британии. Шалфей добавляют к свиному фаршу, им обкладывают рождественскую индейку. И листья, и цветы шалфея имеют сильный специфический запах и хорошо сохраняются в высушенном виде.

В роду шалфеев много декоративных растений, которые в России чаще называют сальвией, о них я писала в специальной статье.

Шалфей лекарственный (сальвия лекарственная). Пряные травы Шалфей лекарственный пурпурный (сальвия пурпурея). Пряные травы Шалфей лекарственный трехцветный (Сальвия триколор). Пряные травы

Тимьян

Тимьян (Thymus vulgaris), который часто называют чабрецом или Богородской травой - ароматический вечнозеленый полукустарник. Существует много видов чабреца, которые используются в кулинарии. У меня растет самый обычный и с лимонным вкусом. Чабрец очень красиво цветет и является прекрасным почвопокровником. Свежий или сухой чабрец - отличная приправа для мясных блюд, а также блюд из фасоли, гороха, чечевицы и грибов, а также для супов. Сушу я свой чабрец прямо на веточках, которые добавляю при готовке целиком (потом из готового блюда их легко вынуть). Чабрец -- довольно сильная приправа, поэтому я его добавляю в блюда понемногу. На фото ниже: десерт 'Пьяные груши', украшенный веточкой тимьяна.

Пряные травы. Чабрец (тимьян, Богородская трава) Десерт 'Пьяные груши', украшенный веточкой тимьяна

Лавровый лист (лаврушка)

Когда мы купили дом, прямо у двери из кухни на патио росло старое лавровое дерево. С каждым годом оно разрасталось все больше и больше, нуждаясь в постоянных стрижках, а мои родственники и знакомые уже устали отказываться от пакетов лаврушки :-). В итоге мы выкорчевали дерево, но оставили один из его многочисленных ростков. Теперь этот молодой лавр растет в контейнере у нас на патио.

Лаврушка - одна из самых популярных приправ. Лавровый лист незаменим в бульонах, супах и подливах. Свежие, только что собранные листья лавра довольно ароматны, но не дают такого сильного вкуса, когда их добавляешь в блюда. Поэтому я засушиваю лавровый лист перед использованием.

Пряные травы. Лавровое дерево в горшке на патио

Фенхель

Фенхель зеленый и пурпурный (Foeniculum vulgare и F.v.purpureum) -- весьма эффектное многолетнее растение. У нас фенхель вырастает до 2 м. Фенхель очень красив в саду, на заднем плане цветника. Фенхель великолепно сочетается с такими же высокими солнцелюбивыми растениями из семейства сложноцветных. Фенхель активно размножается самосевом, поэтому рекомендуется семенные головки вовремя удалять.

Фенхель похож на укроп и является его близким родственником. Листья фенхеля очень ароматны, но чуть грубее, чем укропные, и их вкус напоминает анис. Чай из фенхеля (отвар семян) - знаменитое средство для усиления лактации кормящих женщин и успокаивающее средство при коликах у младенцев. Фенхель рекомендуется также для улучшения пищеварения. Как приправа фенхель распространен в индийской и других восточных кухнях, хорошо подходит фенхель к блюдам из рыбы.

Пряные травы. Фенхель в цвету Пряные травы. Фенхель - созревание семян

В пищу употребляются все части растения: семена, зелень и корень (точнее, уплотнение внизу стебля, см. фото выше). Корень фенхеля в сыром виде имеет хрустящую текстуру и немного напоминает зеленый сельдерей. После приготовления в духовке или на гриле он становится более мягким, немного напоминающим на вкус капусту.

Оставьте комментарий, задайте вопрос

Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net

Сайт МЕНТОР. Стань лучшей версией себя Телеграм канал ЗАГОРОДНОЙ ЖИЗНИ Подписка на новости сайта