Мой сад

Мой сад. Полезные и ароматические растения

Категория полезных растений весьма обширна: это и привычные кулинарные пряности, и ароматические растения, и лекарственные травы. Часто все эти качества отлично совмещены в одном растении. Помимо своей бесспорной полезности, травы обладают высокой декоративностью. Многие из них весьма ароматны и привлекают в сад множество бабочек, пчел и шмелей. Эти растения одни из моих самых любимых

Полезные растения есть повсюду в моем саду. Пряности располагаются прямо на патио, неподалеку от кухонной двери и барбекю, где их всегда можно быстро сорвать и сразу же использовать для приготовления пищи. Часть из них растет под очаровательной ивой цельнолистной Hakuro Nishiki (Salix integra), а часть - в контейнерах. В уголке полезных растений под ивой есть английская лаванда, душица (орегано, майорам), шалфеи, лекарственная ромашка, лук-резанец, тимьян и несколько видов мяты. А на приподнятой грядке по соседству расположились розмарин, лекарственный шалфей и ревень. Декоративные ароматические растения (розы, монарды, маки и лаванды) разбросаны в разных местах сада, где они добавляют свою долю очарования цветущим бордерам.

Розмарин (Rosmarinus officinalis) - одно из многих средиземноморских растений, которые попали на Британские острова с Римским завоеванием и с тех пор очень полюбились местным жителям. Розмарин здесь растет, наверно, в каждом саду. Широко используется в кулинарии для блюд из ягнятины, свинины, птицы и овощей, а также в качестве ароматического растения. Растение декоративно круглый год, а особенно - в период цветения (с осени до весны), когда оно покрывается массой голубых, розовых или лиловых цветков. К сожалению, именно в это время оно наименее подходит для кулинарных целей. Прочитать о розмарине подробнее можно в разделе Растение месяца

Шалфей лекарственный, пурпурный и трехцветный (Salvia officinalis, S. o. purpurea и S. o. tricolor) являются одной из самых популярных специй. Шалфей широко используют во многих национальных кухнях. В Британии шалфей часто добавляют в сосиски и традиционно выкладывают им рождественскую индейку. Существует много видов шалфея, однако они в основном выращиваются в декоративных целях (декоративные шалфеи в России часто называют сальвия). И листья, и цветы растения имеют сильный специфический запах и хорошо сохраняются в высушенном виде. Подробнее о лекарственных, ароматических и декоративных шалфеях и сальвиях читайте в статье из раздела Растение месяца

Тимьян (Thymus vulgaris), который часто называют чабрецом или Богородской травой - небольшой вечнозеленый ароматический полукустарник. Существует множество видов тимьяна, которые используются в кулинарии. В саду чабрец выращивают на альпийских горках или в качестве почвопокровного растения. В кулинарии используется как сильная приправа к мясным блюдам и блюдам из бобовых (фасоли, чечевицы, гороха)

Фенхель зеленый и пурпурный (Foeniculum vulgare и F.v.purpureum) - красивое растение, которое на пике сезона может достигать 2 м в высоту. Растение очень похоже на укроп и является его близким родственником. Перистые листья фенхеля очень ароматны, но чуть грубее, чем укропные. Фенхель - очень распространенная приправа в индийской и итальянской кухнях. Продолговатые семена фенхеля используются для увеличения лактации кормящих женщин, а также как успокаивающее средство при коликах у младенцев. При всех своих достоинствах, фенхель очень красив в саду, особенно его бронзовая разновидность. На заднем плане миксбордера фенхель великолепно сочетается с такими же высокими солнцелюбивыми растениями, как высокая вербена (Verbena bonariensis) и тысячелистник войлочный (Achillea filipendulina). Фенхель активно размножается самосевом, поэтому рекомендуется семенные головки вовремя удалять.

В этом году (2007) я посеяла итальянский органический луковичный фенхель сорта Montebianco. Массивное и очень ароматное корневище этого фенхеля готовится и подается в качестве овощного блюда, или добавляется в бульоны, супы и подливы.

Бергамот, или монарда - очаровательное ароматическое растение, обладающее сильным специфическим освежающим лимонным ароматом. Всего один листик свежей монарды, положенный в чашку чая, придаст ему замечательный аромат и привкус. Чай со свежим бергамотом, на мой взгляд, намного лучше знаменитого покупного чая Earl Grey, который традиционно ароматизируется эфирным маслом апельсина бергамского (Citrus aurantium ssp. Bergamia). Само растение очень красиво, его цветки имеют два, а иногда и три "этажа". Засушенные головки монарды прекрасно сохраняют цвет, запах и форму, что делает их незаменимым компонентом попурри из душистых трав. У меня растут монарда двойчатая (M. didyma), которую называют красным или пчелиным бергамотом, и монарда гибридная (?) уравновешенная (M. libra), эффектное растение с цветками "горячего" розового цвета. Более подробно можно почитать об этом замечательном растении в статье Монарда - растение июля

Лаванда (Lavandula) - одно из моих самых любимых растений. У меня в саду растет много кустов лаванды разных видов и сортов. Я использую лаванду для композиций из сухоцветов, для саше, которые раскладываю в шкафу для постельного белья, а также раздаю родным и знакомым. Читайте о лаванде подробнее в разделе Растение месяца.

Традиционными соседями лаванды являются розы, которые никак нельзя забыть, когда речь заходит о полезных и ароматических растениях. Читайте о том, какие розы растут у меня в саду в статье: Мой сад. Розы.

Интересное ароматическое растение сантолину называют хлопковой лавандой. У меня есть с. кипарисовидная (Santolina chamaecyparissus) и с. розмаринолистная (S. rosmarinifolia), которую часто называют viridis за ее зеленые листья (листья кипарисовидной сантолины серебристого цвета). Сантолина - это вечнозеленый ароматический кустарник, расцветающий летом желтыми пуговицами-цветками. Сантолина, благодаря своему сильному своеобразному запаху, издавна используется в качестве средства, отпугивающего моль. Для этого саше из засушенных листьев и цветков растения нужно разложить в шкафах.

Некоторые полезные растения слишком агрессивны. Они расползаются на обширные пространства, захватывая каждый год новые и новые территории и вытесняя с них другие растения. Именно поэтому многие травы рекомендуют выращивать в горшках. К особо агрессивным относятся мята, мелисса лимонная, щавель, русский эстрагон и другие. С некоторыми другими душистыми травами проблема прямо противоположная - они пользуются слишком большим успехом у разных садовых вредителей, что совсем неудивительно. У меня было несколько попыток посеять тмин, иссоп и кервель в ящики для семян, которые стояли в парнике. Каждый раз дружно появляющиеся ростки исчезали за одну ночь.

Когда мы купили дом, прямо у кухонной двери на патио росло старое лавровое дерево (Laurus). С каждым годом оно разрасталось все больше и больше, а мои родственники и знакомые уже устали отказываться от лаврушки :-). В итоге мы выкорчевали дерево, но оставили один из его многочисленных ростков. Теперь этот лавр (уже молодое деревце) растет в контейнере и со временем, я надеюсь, мы сможем придать ему форму пирамиды, чтобы сделать из него настоящее топиари. Свежие, только что собранные листья лавра довольно ароматны, но не дают такого сильного вкуса, когда их добавляешь в блюда. Поэтому я засушиваю лавровый лист перед использованием.

Это невзрачное на вид растение (фото 3 выше) - душистая пеларгония Розовое масло (Pelargonium Attar of Roses). Теплолюбивая, как все пеларгонии (на зиму я убираю ее в парник), она имеет небольшие листочки и цветет мелкими розовыми цветками. Привлекательность этого растения заключается в изумительном запахе, который источают его листья - настоящем запахе розового масла. Существует много разновидностей душистых пеларгоний с разными ароматами. Их листья используют для отдушки десертов и напитков.

Кошачья мята, или котовник (Nepeta cataria) - невысокое растение, запах которого сводит кошек с ума. Наша кошка Мисси уже полностью вытоптала одно растение, каждый день вытирая его буквально до дыр в своем экстазе. Когда весной кошачья мята не дала новых побегов, мне пришлось заменить ее новой. Пока новое растение не окрепнет, я защищаю его от Мисси пластмассовой сеткой. Мисси остается только принюхиваться и облизываться в надежде потереться о случайно оказавшийся снаружи листочек. Цветет кошачья мята множеством мелких лиловых цветочков. Все растение довольно специфично и сильно пахнет.

А это (фото 1 ниже) - еще одно любимое кошками растение. От настойки корня валерианы кошки приходят в такой же экстаз, как и от котовника в саду. Только на валерианой, растущей в саду, они никак не реагируют. Поэтому, видимо, моя валериана так сильно разрослась в прошлом году. Валериана (Valeriana officinalis) - это лекарственное растение, поэтому я поместила ее на эту страницу. Я же никак ее не использую, кроме как в качестве неприхотливого декоративного многолетника, который цветет в нашем регионе с конца апреля до ноября.

Ароматические растения - великолепные медоносы. Около них никогда не смолкает жужжание плел и шмелей, а также не прекращается движение других насекомых. Например, цветущий куст лаванды представляет собой волнующееся море сиреневого цвета: перелетая с цветка на цветок, тяжелые шмели заставляют тонкие цветоносы качаться и балансировать.

Имбирь (Zingiber officinale) я выращиваю в парнике. Это растение способно переживать понижение температур даже ниже нуля, но летом нуждается в жаре, хотя и не выносит прямого солнца. Имбирь - отличная приправа для многих блюд, подробнее прочитать о нем можно в специальной статье, если проследовать по ссылке

Лофант (Agastache) - красивый многолетник из семейства губоцветных (как и многие другие ароматические растения) с очень приятным запахом. Я купила новое растение в маленьком горшке в июле 2006 г., а в сентябре оно уже достигло метровой высоты и пышно цвело. Рой пчел вокруг цветов лофанта поистине поразителен. На фото 3 ниже - лофант и календула. 

Все об ароматических и полезных растениях на сайте ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ: