На кухне

	Чаепитие по-британски Старушка-Великобритания славится своими незыблемыми традициями. Вот и классическая церемония светского послеполуденного чаепития (British Afternoon Tea) претерпела самые незначительные изменения за прошедшие столетия.
Фото: www.Britain4Russians.net

Традиции и современность

Чай впервые попал в Англию в середине 17 столетия: Английская восточно-индийская торговая компания преподнесла его в подарок королю Чарльзу II в 1664 году. В то время чай был действительно королевским подарком, так как облагался огромными пошлинами при ввозе. Жена Чарльза, королева Катерина, сделала чай официальным дворцовым напитком. Именно отсюда берет свое начало любопытная британская традиция сначала наливать в чашку молоко, а затем уже чай. Изысканные фарфоровые чашки, в которых чай подавали при дворе Катерины, казались столь тонкими и хрупкими, что их боялись повредить горячим чаем. Поэтому сначала в чашку наливали молоко комнатной температуры, а затем уже горячий чай.

Национальной традицией чаепитие в Британии стало только в начале 1840-х годов, благодаря Анне, 7-ой герцогине Бедфордской. Анна успевала ужасно проголодаться между ланчем и обедом, который не подавали раньше 8:30 – 9 часов вечера. Тогда она распорядилась сервировать для нее чай с хлебом, маслом, кексами и печеньем. Вскоре эта традиция вошла в моду среди привилегированного класса и стала неотделимой частью викторианской Британии.

С 1880 года самые дорогие лондонские отели устраивают чаепития для элегантной публики из лондонцев и приезжих. В 1910- годах, когда в Европу пришло аргентинское танго, отели ввели традицию танго во время чаепитий. Церемонию чайных танцев можно посетить в отеле Waldorf Hilton. Вам придется забронировать столик за несколько месяцев вперед, одеться в соответствии с дресс-кодом (впрочем, от дам больше не требуют являться в шляпах и перчатках, как раньше) и все удовольствие обойдется немного дороже сотни фунтов на двоих, включая бокал шампанского. Чай в таких местах традиционно сервируется на дорогом английском фарфоре  с серебряными приборами.

Чай

Традиционные сорта чая, которые подают на "высоких" чайных церемониях после полудня, это:

• крепкий темный Assam с севера Индии,

• ароматный Ceylon,

• изысканный копченый Lapsang, собранный в китайской провинции Fujien и высушенный над тлеющими углями,

• темный Kenyan,

• Darjeeling из первых или вторых побегов - черный чай, выращиваемый в одноименной индийской у подножия Гималаев, называемый "шампанским среди чаев" за свой изысканный легкий и освежающий вкус,

• традиционные чайные рецептуры English Breakfast, English Afternoon, Russian Caravan и др.,

• легкий и светлый полуферментированный с изысканным вкусом Oolong, который выращивают на Тайване (иногда чай встречается под названием Formosa)

• ароматизированный маслом бергамота Earl Grey, рецептура которого была впервые разработана компанией Twinings,

• ароматизированный розовым маслом и лепестками роз легкий черный китайский полуферментированный чай Rose Pouchong.

В дополнение к перечисленным, на "высоких" чайных церемониях всегда есть выбор зеленых, белых (быстровысушенных неферментированных китайских чаев), травяные сборы, красный чай и хотя бы одна марка черного чая без содержания кофеина.

Тонкие треугольные сэндвичи

Тонкие треугольные сэндвичи едят в самом начале чаепития. Их можно сделать из белого или цельного хлеба, который должен быть очень тонко и ровно нарезан. Используйте хлеб, который уже продается нарезанным на тонкие кусочки. С каждого квадратного ломтика нужно тонко срезать все корочки, добавить нужные наполнители, накрыть вторым кусочком хлеба и разрезать каждый получившийся сэндвич на четыре части по диагонали.

Вот традиционные наполнители для сэндвичей к послеполуденному чаю:

С огурцом. Между двумя ломтиками хлеба кладется очень тонкий слой сливочного масла и тонкий кружочек свежего огурца.

С копченым лососем. Между двумя ломтиками хлеба кладется очень тонкий слой сливочного масла или сливочного сыра и тонкий кусочек копченой семги. В упрощенном варианте или если дома нет копченой семги, а голодные  гости уже на пороге, можно использовать лосось из банки, который нужно размять вилкой и положить между ломтиками хлеба тонким слоем.

С яйцом и кресс-салатом. Сваренные вкрутую яйца размять вилкой до днородной массы. Добавить листья кресс-салата и зелени горчицы, немного майонеза и перемешать. Получившуюся массу положить тонким слоем между двумя ломтиками хлеба. 

С крабом и яблоком. Луковицу-шалот и половину кислого яблока без кожи мелко-мелко нарезать, добавить 2 столовые ложки цельной горчицы, посолить и поперчить,  выжать немного лимона. Смешать с 300 г. консервированного мяса краба и добавить немного майонеза, чтобы смесь стала эластичной. Оставить в холодильнике на полчаса, чтобы смесь пропиталась. Охлажденную массу положить между двумя ломтиками хлеба.

С курицей Коронация. Измельчите салат и положите между двумя ломтиками хлеба.

Викторианский кекс-сэндвич, или кекс-губка (Victoria sandwich cake, или Sponge cake)

Викторианский кекс-губку едят после сэндвичей, когда наступает время для сладкого. По-русски этот кекс можно было бы назвать бисквитом, но по-английски бисквитами называют печенье. Поэтому, во избежание путаницы, будем называть его Викторианской губкой, как он называется по-английски с 1861 года. Королева Виктория была известна своими гастрономическими пристрастиями и изысканными застольями. И уж она никогда не отказывалась от чашки чая с кусочком кекса.

Кекс готовится очень легко и быстро. Это отличный выход из положения, если к вам уже едут гости, а к чаю ничего нет, или для другой подобной оказии. Если украсить кекс-губку сахарной глазурью, кремом или фруктами сверху, то получится отличный праздничный торт, например, на день рождения. Еще одно достоинство викторианского кекса - он отлично сохраняется в морозилке, поэтому готовить его можно заранее, а потом полностью разморозить при комнатной температуре за несколько часов до подачи за стол. Кекс будет по-прежнему свежим.

Вам потребуется:

170 г "поднимающейся" муки (в которую добавлен пекарский порошок и сода)
150 г мелкого сахарного песка
170 г сливочного масла или маргарина
3 больших яйца
1 ч.л. экстракта ванили
Щепотка соли (по вкусу)
Несколько ст.л. малинового джема (или замените на любой другой кисловатый по вкусу)
Жирные сливки для взбивания или сливочное масло

Метод приготовления:

Яйца взбейте с сахаром до светлого цвета, добавьте размягченное масло или маргарин, ваниль, соль и муку. Все хорошо размешайте и взбейте миксером. Сразу же разлейте смесь в две невысокие жароустойчивые емкости для пирогов и поставьте в разогретую духовку. Выпекать кексы нужно при температуре 160 С в течение 20-25 минут. Когда кексы готовы, выньте их и остудите, перевернув на решетку. Когда кексы полностью остынут, один из них намажьте слоем джема в 0.5 см, затем таким же слоем взбитых до густоты сливок или сливочного масла. Другой кекс положите сверху (получится сэндвич из двух кексов). Можно посыпать получившийся кекс сверху сахарной пудрой или залить мягкой глазурью. Резать кекс можно уже за столом, когда собрались гости и хозяйка готова разливать чай.

Статья любезно предоставлена сайтом О Британии для русских.  Если вы собираетесь в Лондон и хотели бы посетить элегантную чайную церемонию, на этом сайте есть список лондонских отелей,  предлагающих традиционный британских чай

Все о традиционных блюдах на сайте ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ:

Главная   Мой сад    Растение месяца    Статьи и проекты    На кухне    Своими руками    Календарь    Блог

 

© 2004 - 2008 "ЗАГОРОДНАЯ   ЖИЗНЬ (CountrysideLiving.net)".  Все  права   защищены  Законом  РФ  "Об  авторском  праве и смежных  правах".   При  использовании  любых  материалов  сайта  активная   ссылка   на   первоисточник  обязательна: "ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ (CountrysideLiving.net)"