Картофель. История, состав, в саду. Как готовить картофель. Рецепты. Фотографии

Картофель, наряду с пшеницей и рисом, – один из основных продуктов в рационе человека. Картофель – универсальный овощ, который можно варить в воде или на пару, жарить на сковороде, в духовке или во фритюре, запекать, варить и потом жарить, а также использовать в пирогах, блинах, запеканках, подливах и супах. В картофеле содержится крахмал, сахар, клетчатка и впечатляющее количество витаминов и минералов

Сохранились археологические свидетельства того, что самые ранние формы картофеля культивировали в Перу около 4500 лет назад. Из дикого картофеля инки вывели холодостойкие разновидности, которые составляли основу их рациона. Испанские конкистадоры, прибывшие в Южную Америку в поисках золота, сокровищ и новых земель, мародерствуя в опустошенных деревнях, наткнулись на несколько необычных продуктов: кукурузу, бобы и "трюфели". То, что испанцам показалось трюфелями, на самом деле было клубнями картофеля, которые они, в числе других трофеев, привезли домой в 16 веке. Так началось завоевание картофелем европейского, а затем и мирового признания.

Поначалу картофель распространялся в Европе медленно и не пользовался большим доверием, его выращивали лишь в качестве необычной новинки. В некоторых кругах у него даже сложилась странная репутация овоща нечистого, нездорового, примитивного и даже… противного духу Христианства. Однако другие люди признали картофель целительным растением, способным излечить множество болезней (от диареи до туберкулеза) и… мощным афродизиаком. Конечно, сейчас мы можем сколько угодно смеяться над подобными представлениями, однако такой сложный путь потребовалось пройти картофелю, чтобы наконец получить свое истинное признание в Европе в качестве деликатеса. Но это случилось только в 17 веке, когда многие европейские монархи стали популяризировать картофель на своих территориях в качестве ценной овощной культуры, способной накормить широкие массы. Позже британцы направили картофель в свои колонии в Северной Америке, так картофель проделал еще одно путешествие через Атлантику.

Специальная пластиковая бочка, предназначенная для выращивания картофеля, 60 см высотой и 43 см в диаметре. Нижняя нижняя часть поднимается, давая доступ к созревшему картофелю в нескольких местах. Таким образом, можно собирать урожай по мере созревания и необходимости, а новые молодые клубни будут опускаться ко дну бочки для дозревания и последующего сбора. Фотография: каталог садового оборудования Ferndale Lodge

Существует более 100 разновидностей картофеля, в каждом регионе есть свои любимые. Несмотря на широкий выбор картофеля в продаже, выращенный на своем огороде, безусловно, намного вкуснее. Дело в том, что многие разновидности с отличными вкусовыми качествами не производятся для потребительского рынка из-за низкой способности к транспортировке, хранению или склонности к определенным заболеваниям.

Из-за трудоемкости традиционного процесса возделывания картофеля многие садоводы отказываются выращивать его. К счастью, существуют альтернативные - более "чистые" и менее трудоемкие методы. Например, выращивание картофеля в соломе, когда посадка производится не в землю, а на поверхность гряды; затем посадочный материл и междурядья накрываются 15-сантиметровым слоем соломы. В процессе роста картофеля свежая солома добавляется по мере необходимости, когда старая перегнивает или прибивается к земле. Готовые клубни картофеля будут лежать на поверхности земли под слоем соломы, их можно собирать по мере созревания, аккуратно приподнимая солому, и оставляя недозревшие на кусте. Преимущества этого метода очевидны: солома представляет собой отличный мульчировочный материал, который обеспечивает клубням тепло, влагу и доступ воздуха, а также подавляет рост сорняков. Клубни, выращенные таким образом, более ровные и чистые, исключается возможность их повреждения при сборе. Метод больше подходит для выращивания позднеспелого картофеля. При использовании метода "в соломе" необходимо следить за тем, чтобы клубни всегда были прикрыты толстым слоем соломы и не видели прямого солнца.

Современный метод выращивания картофеля в контейнерах особенно подходит тем, у кого нет большой территории для размещения картофельных гряд, а вырастить немного "своего" картофеля для семьи очень хочется. Он также экономит садоводу массу энергии и времени. Изначально посадочный материал размещается на дне большого контейнера с дренажными отверстиями (можно использовать любой подходящий материал или специальные "картофельные бочки" из садового центра, см. фото выше) и немного присыпается качественной садовой землей. С появлением ростков и на протяжении всего процесса в контейнер добавляются новые слои качественной земли или садового компоста (аналогия окучивания при традиционном методе выращивания.

Картофель красный сорта Duke of York, который я вырастила первый раз в качестве эксперимента в контейнере. Картофель оказался очень вкусный с плотной текстурой. Я использовала обычные квадратные контейнеры из хозяйственного магазина, в дне которых муж проделал отверстия для слива воды. Я выстелила дно садовым материалом, затем внесла небольшой слой собственного садового компоста и уложила по 2-3 небольших семенных клубня в каждый контейнер. Постепенно добавляла компост по мере роста ботвы. В нашем климате можно собирать несколько урожаев картофеля в год, а при наличии хоть небольшого отопления в теплице, можно выращивать картофель и в зимний период. Конечно, 3 контейнера картофеля не обеспечат потребности семьи, но сам процесс и ожидание результата довольно увлекательны

Чем полезен картофель

В картофеле содержится крахмал, сахар, клетчатка и впечатляющее количество витаминов и минералов. Даже при соблюдении всех условий хранения (в темном прохладном помещении с хорошей вентиляцией), картофель теряет некоторые полезные качества со временем. Сам по себе картофель содержит довольно мало калорий, но становится высококалорийной едой, если добавить в него масло или сметану.

В одной крупной запеченной картофелине содержится: *

Калорийность (Ккал)	145	Витамин С (мг)	20
Белки, всего (г)	3,06	Магний (мг)	39
Жиры, всего (г)	0,5	Фосфор (мг)	78
Углеводы, всего (г)	33,63	Калий (мг)	610
Клетчатка	2,34	Фолиевая к-та (вит. В9) (мкг)	14,20
Кальций (мг)	7,80	Ниацин (никотиновая к-та) (мг)	2,17
Железо (мг)	0,55

Как готовить картофель

Готовить картофель очищенным или в кожуре, зависит от вида картофеля, метода приготовления и ваших личных предпочтений. Однако следует иметь в виду, что в кожице картофеля содержится много полезных веществ, поэму ее лучше по возможности оставлять. Важно полностью удалять перед тепловой обработкой зеленую часть клубня (такие клубни находились на свету во время роста и в них сформировался слабый алкалоид соланин).

Молодой мелкий картофель хорош паровым или отварным в качестве гарнира или в салатах. Зрелый белый продолговатый картофель используют для запекания, приготовления пюре или картофеля-фри. Круглый красный картофель прекрасно подходит для варки и для пюре. Круглые белые картофелины хороши отварными или зажаренными в духовке. Картофель с желтой мякотью обладает прекрасным вкусом, если приготовить его на пару или зажарить в духовке. Вкус картофеля усиливают многие пряности (укроп, базилик, лук, чеснок, кинза, фенхель, душица, петрушка, розмарин, эстрагон, шалфей, тимьян), а также жиры (сливочное и растительное масло, сметана, сливки и молоко). Идеально сочетается картофель по вкусу с блюдами из мяса, птицы, дичи, рыбы, овощей.

Жареный в духовке картофель является неотъемлемой частью традиционного воскресного жаркого, а также рождественской и пасхальной трапезы во многих странах. К сожалению, очень популярны и "вредные" продукты, приготовленные из того же полезного картофеля - картофельные чипсы и картошка-фри.

Вот несколько простых и быстрых рецептов блюд из картофеля, которые мы с удовольствием готовим для семейных ужинов или приема гостей

Картофель, запеченный с розмарином (фото на верху страницы)

Молодой картофель порежьте на куски, удобные для еды, поместите в блюдо для духовки, добавьте ложку оливкового масла, посыпьте листочками свежего или сушеного розмарина, посолите и поперчите по вкусу и перемешайте. Поставьте блюдо в духовку и запекайте около 20 минут или пока весь картофель слегка не подрумянится с нескольких сторон. Пару раз во время приготовления достаньте картофель и перемешайте. Отличный гарнир для блюд из птицы и мяса, особенно баранины

Салат из молодого картофеля и черных олив

Молодой картофель порежьте на куски, удобные для еды, отварите до готовности в небольшом количестве воды. Поместите остуженный картофель во вместительную салатницу, добавьте немного разрезанных пополам черных олив без косточек, нежирный майонез и свеженатертый мускатный орех по вкусу. Перемешайте и подавайте на стол. Отличный летний салат, который можно приготовить за пару часов до прихода гостей и поставить в холодильник

Картофель, запеченный соломкой
(более полезная альтернатива картошке-фри)

Порежьте картофель соломкой шириной 1 – 1,5 см и поместите в большую миску. Добавьте оливковое масло из расчета около 50 мл на 4 большие картофелины. Перемешайте хорошо, пока вся "соломка" не обваляется в масле со всех сторон, посолите и поперчите по вкусу. Выложите на противень и запекайте в духовке при температуре 230 градусов С около 30 минут. Несколько раз переворачивайте картофель в процессе зажаривания. Этот рецепт будет особенно полезен тем, у кого есть дети.

Картофель с хрустящей корочкой и мягкий внутри, зажаренный в духовке

Картофель для запекания помойте нарежьте на сектора. Отварите в соленой воде в течение 10 минут, слейте воду. Насыпьте в кастрюлю с картофелем немного манной крупы, закройте крышку и потрясите кастрюлю, чтобы картофель обвалялся в манке со всех сторон. Выложите картофель на огнеупорное блюдо, посыпьте специями по вкусу, добавьте гусиный жир или оливковое масло и запекайте до готовности в духовке. Несколько раз аккуратно переворачивайте картофель, не ломая его, чтобы он смог равномерно поджариться со всех сторон. Подавайте как гарнир к жаркому из птицы или мяса.

* Информация о пищевой ценности ревеня приведена по данным University of Illinois (университета Иллинойса)