Репа, брюква, пастернак: осенние и зимние овощи

Рецепты, приготовление, блюда. Состав, калорийность, полезные свойства. Фото

Репа, брюква, пастернак (полевой борщ) и другие "зимние овощи"Репа, брюква и пастернак - традиционные осенние овощи и зимние овощи. Как капусту, морковь, лук и свеклу, репу, брюкву и пастернак ели в Европе издавна, до широкого распространения картофеля в 18 веке. Репа, брюква и пастернак обладают множеством полезных свойств. Урожай репы, брюквы и пастернака собирают до поздней осени и хранят всю зиму

Репа (Brassica rapа)

Репа была самым доступным осенним овощем и основным овощем зимнего рациона в Европе на протяжении веков. Об этом осталось много свидетельств в русском языке: "дешевле пареной репы", "лук репчатый", "репница" - (старинная похлебка из репы с солодом) и многие другие. Репа является близким родственником капусты и происходит из Сибири. Существует много разновидностей репы, которые различаются по форме, цвету и размеру корнеплодов.

Репа предпочитает прохладные регионы. Выращивать репу легко, она нетребовательна к почве и созревает за 2 месяца. Таким  образом за сезон можно получить 2-3 урожая репы, в том числе поздней осенью. В пищу употребляют как корнеплод (сырой или приготовленный), так и зелень (ботву) репы. Небольшие корнеплоды репы нежнее и вкуснее крупных.

Красная репа "Primera"Репа красная

Полезные свойства репы, брюквы и пастернака

Пастернак является наиболее ценным из этих трех осенних и зимних овощей поставщиком питательных веществ. В пастернаке довольно высоко содержание некоторых витаминов группы В (фолата и холина), отвечающих за кровеносную, иммунную и нервную системы организма, выработку инсулина и обмен жиров в печени, а также пищевой клетчатки. Брюква наиболее богата из трех Витамином С и кальцием.

Брюква (шведская репа, Brassica napobrassica)

Брюква похожа на репу, но она несколько крупнее и ее мякоть нежно оранжевого цвета. Брюква - это гибрид репы и одного из многочисленных видов дикой капусты. Считается, что брюква впервые была выведена в Швеции (в Европе брюкву так и называют swede, а американское название брюквы rutabaga отражает шведское корень-сумка) примерно в 17 веке.

Брюква целаяБрюква, очищенная и нарезанная на четверти

Брюква, как и репа, - овощ, предпочитающий прохладные регионы. Именно на севере собирают урожай самой вкусной брюквы. Вызревает брюква как минимум за 3 месяца, можно посеять брюкву с расчетом на поздний осенний урожай.

Пастернак (Pastinaca sativa)

Пастернак – растение из семейства сельдерейных, близкий родственник моркови. Корень пастернака напоминает морковь по внешнему виду светлую и не столь плотную морковь. Зелень пастернака напоминает зелень петрушки или сельдерея и тоже имеет терпкий вкус. Корень пастернака приобретает свой наилучший вкус и высшую пищевую ценность, если остается в земле до морозов. Заморозки пастернаку не страшны, они лишь делают его слаще, вкуснее и богаче полезными веществами. Пастернак с полным правом является истинным осенним и зимним овощем. Пастернак происходит из районов Средиземноморья и культивировался там со времен Римской империи. В России пастернак был известен как полевой борщ.

Пастернак (полевой борщ), корнеплодыПастернак (полевой борщ) и брюква, приготовленные в духовке с маслом и розмарином

Справа: пастернак и брюква, готовы для приготовления в духовке в оливковом масле с розмарином

Пастернак богат витаминами и минеральными веществами, в нем, в частности, содержится больше сахаров, чем в моркови. Из пастернака извлекают эфирное масло, которое обладает приятным терпким запахом. В основном в кулинарии используется корень пастернака, который варят, запекают в духовке и используют в салатах и зимних супах.

Что приготовить из репы, брюквы и пастернака

Репу и брюкву и пастернак можно есть сырыми с дипами и соусами для овощей, а можно варить, готовить на пару, запекать, тушить и жарить. По возможности, следует употреблять репу, брюкву и пастернак с кожей, ведь в ней содержится больше всего полезных веществ. Брюква жестче, чем репа и пастернак, поэтому она требует больше времени до полной готовности. Воду, в которой варился пастернак, очень хорошо использовать как овощной бульон, для приготовления супа или подливы, ведь она очень душистая.

Репа, брюква и пастернак, приготовленные в духовке

Очень вкусно запекать репу, брюкву и пастернак в духовке с другими осенними и зимними овощами. Получается отличный овощной гарнир к запеченной индейке, ростбифу или окороку, которые традиционно готовят на праздники. Репу, брюкву и пастернак нарежьте кусочками, брюкву предварительно отварите в течение 5-7 минут. Выложите эти зимние овощи в огнеупорное блюдо, добавьте оливковое или другое растительное масло, добавьте любимые травки и специи (я люблю розмарин) и немного крепкого бульона или сока от запекающегося мяса или птицы. Поставьте в духовку на 30-40 минут, в процессе приготовления пару раз перемешивайте.

Ассорти из овощей, запеченных в духовке - отличный овощной гарнирПастернак и маленькая морковка Шатнете (Chantenay). Запеките их в духовке в оливоквом масле в течение получаса или чуть дольше

Картофельное пюре с пастернаком или брюквой

Отварите пастернак или брюкву вместе с картофелем в соотношении 1:2 (пастернак добавляйте позднее, т.к. он готовится быстрее, а брюкву кладите в воду одновременно с картошкой). Сделайте пюре своим любимым способом: см. Простые и вкусные рецепты с картофелем. Картофельное пюре с брюквой или пастернаком получается более сладким и необычным на вкус. Это отличный овощной гарнир для осеннего или зимнего застолья.

Материал и фотографии: Оксана Джетер, ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ