Ростки и проростки

Ростки и проростки пшеницы, фасоли, сои. Польза и свойства проростков. Проращивание семян - как? Рецепты с ростками и проростками

Проростки семян бобовых: горох нут, чечевица, фасоль адзуки и мунг (маш)Ростки и проростки - это только появившиеся из семени корень и стебель растения с первыми листочками. Проросшие семена с первыми ростками имеют высокое содержание белков, витаминов, минералов, энзимов (ферментов) и клетчатки. Всем этим природа снабдила их, чтобы обеспечить здоровое начало жизни молодого растения. Не зря ростки и проростки называют пищей жизни

Ростки и проростки в сыром или готовом виде – вкусное и полезное дополнение к питанию в любое время года, особенно - зимой. По вкусу хрустящие проростки немного напоминают свежий зеленый горошек и орехи, а также материнское растение, семена которого пророщены.

В процессе появления ростка из семени концентрация витаминов и минералов в нем увеличивается, поэтому ростки называют живой едой. Именно во время прорастания семена наиболее легко перевариваются нашим организмом, благодаря размягчению и ослаблению их внешних оболочек. Обогащенные таким образом зерна пшеницы или бобовые, например, требуют более короткого времени приготовления и намного богаче полезными веществами.

Проращивание семян на ростки в спраутере. Семена бобовыхПроращивание семян на ростки в спраутере. Промывание. Семена бобовых

Для проращивания и употребления в пищу в виде ростков берут семена самых разных растений: пшеницы, люцерны, бобов, гороха, брокколи и других капустных, клевера, чечевицы, базилика, свеклы, гречки, овса, ржи, пажитника, горчицы, лука, руколы и даже орехов! Широкий выбор семян отдельных культур и смесей для проращивания можно найти в магазинах здоровья или специализированных магазинах в интернете, а также в садовых центрах.

Внимание! Всегда приобретайте семена на проростки или уже готовые ростки только в надежных лицензированных компаниях! В США, Канаде, Японии и Германии были зарегистрированы тяжелые (включая смертельные) случаи заражения сальмонеллой и кишечной палочкой коли (Escherichia coli) через проростки люцерны, фасоли мунг и редиса. Предполагается, что заражение семян и ростков произошло от материнских растений, которые соприкасались с зараженным коровьим навозом. Комнатная температура и влага, которые требуются для появления ростков из семян, являются также благоприятной средой для скоростного размножения злостных бактерий. Высокая концентрация бактерий делает ростки зараженных семян особенно опасными для здоровья. В группе особого риска - дети, пожилые и люди с ослабленной иммунной системой

Проращивание семян на ростки. Появление корнейПроращивание семян на ростки. Появление первый бледных ростков

Проращивание семян

Проращивание семян занимает 3-8 дней, в зависимости от растения и от того, в какой стадии вы желаете употреблять в пищу проростки. Можно приобрести специальный спраутер (пропагатор) для получения ростков (продаются там же, где и семена для проращивания), а можно обойтись обычной кухонной утварью. Возьмите широкий прозрачный бокал (так будет удобнее наблюдать за семенами, особенно, если в процессе участвуют дети) или пиалу. Наполните емкость семенами для проращивания максимум на одну треть. Залейте семена теплой водой на несколько часов. Аккуратно слейте воду и поместите пиалу с семенами на проращивание в темное место с комнатной температурой (например, в кухонный шкаф). Пару раз в день споласкивайте семена теплой водой и сливайте воду. На 2-3 день появятся маленькие белые корешки, а потом и бледно-зеленые ростки. После появления ростков перенесите пиалу на светлое место (например, на подоконник), чтобы ростки окрасились в ярко-зеленый цвет. Когда ростки достигнут 3-5 см, они полностью готовы для употребления, хотя использовать проростки в пищу можно на любой стадии: от корней до длинных ростков. Храните готовые ростки в холодильнике в течение 1-2 дней.

Проращивание семян на ростки. Ростки окрашиваются в ярко-зеленый цвет, если их выставить на светПроросшие соевые бобы - популярный компонент блюд по-китайски

Рецепт с ростками и проростками

См. рецепт с проросшими семенами фасоли и бобов в статье Блюда по-китайски в сковороде вок

Добавляйте проростки растений в:

  • свежие овощные салаты
  • бутерброды и сэндвичи с хлебом, питой, лавашом или лепешкой
  • овощные блюда
  • китайские блюда стир фрай в сковороде вок (добавляйте ростки в самую последнюю минуту)
  • смузи - фруктовые и овощные коктейли
  • в супах (добавляйте ростки уже на столе)
  • сделайте мюсли из проросших семян овса, гречки, пшеницы, пшена и других зерновых
  • из семян зерновых можно вырастить сочную зеленую травку, полную витаминов. Такую травку оценят по достоинству кошки и другие домашние животные. Травку добавляют в смузи или из нее выжимают сок

Стир фрай с пророщенной фасолью в воке по-китайскиПроращивание семян на ростки. Проростки в сэндвиче

Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net