Брокколи

Капуста брокколи, цветная брокколи. Рецепты. Блюда из брокколи. Как приготовить брокколи. Полезные свойства брокколи. Суп пюре из брокколи. Фото

Брокколи капуста, которую я вырастила на своем огородеБрокколи (непр. броколли) - одна из самых полезных капуст, настоящая кладовая витаминов и антиоксидантов. Полезные свойства брокколи включают: высокое содержание витамина С, фолиевой кислоты, калия, бета-каротина и клетчатки. Все это при весьма низкой калорийности. При всей своей пользе брокколи вкусная, а приготовление этой замечательной капусты занимает буквально минуты. См. рецепты блюд из брокколи

Брокколи, наряду с кольраби, горчицей, репой, брюквой и многими другими овощами, относится к роду капуста (Brassica). Брокколи, близкая родственница цветной капусты, происходит из Средиземноморского региона и восточной Турции, где она возделывалась с античных времен. Римляне ценили брокколи и другие капусты за их многообразие и красоту, и вводили в свою кухню наиболее необычные и привлекательные на вид. Екатерина Медичи была большой ценительницей брокколи. Именно она представила брокколи ко французскому двору под названием итальянская спаржа. Вскоре брокколи завоевала свое место в каждодневном рационе французов, став достойным гарниром для мяса, птицы и рыбы. В настоящее время брокколи - один из самых популярных и доступных овощей в Европе и Америке.

Состав и свойства брокколи

Существует два основных вида брокколи. Наиболее привычный - кочанный. Кочан брокколи имеет форму зонтика с толстым стеблем и множеством плотно прилегающий друг к другу зеленых соцветий (Brassica oleracea). Другой вид - итальянская, или спаржевая брокколи (Brassica italica), представляет собой множество более тонких стеблей, которые заканчиваются небольшими соцветиями. Существует фиолетовые разновидности и кочанной, и итальянской брокколи (см. фото), которые в России называют цветная брокколи.

Брокколи кочанная фиолетовая (цветная)Блюда из брокколи. Брокколи как гарнир с мясной запеканкой (meatloaf) и картошкой-пюре

Фиолетовая брокколи. Брокколи с мясной запеканкой мит лоуф (meatloaf) и картошкой-пюре

В мерном стакане (250 мл) нарезанной отварной брокколи содержится:
(Данные Университета Иллинойса (University of Illinois)

  • Калорийность (Ккал) - 44
  • Белки, всего (г) - 5
  • Витамин С (мг) - 116
  • Жиры, всего (г) - 0,5
  • Углеводы, всего (г) - 8
  • Клетчатка (г) - 4,5
  • Калий (мг) - 456
  • Кальций (мг) - 178
  • Натрий (мг) - 41
  • Кальций (мг) - 21
  • Витамин Е (мг) - 2,6
  • Железо (мг) - 1,8
  • Витамин А (мг) - 1,3
  • Марганец (мг) - 0,3

Покупка и хранение брокколи

Отдавайте предпочтение молодым и свежим на вид кочанам брокколи с мелкими нежными соцветиями. Бутоны должны быть полностью закрытыми, яркого цвета, а стебли - упругими на ощупь. Свежая брокколи может храниться в овощном отделении холодильника в пластиковом пакете в течение нескольких дней.

Брокколи в виде овощного гарнираБрокколи в виде овощного гарнира

Овощные гарниры с брокколи

Перед приготовлением сполосните брокколи под струей холодной воды, не оставляя капусту в воде. Острым ножом отделите соцветия с парой сантиметров боковых стеблей. Листья брокколи также съедобны и даже содержат больше бета-каротина, чем соцветия.

Мороженая брокколи может заменить свежую, но содержание в ней полезных веществ несколько ниже и она уступает свежей по вкусовым качествам.

Брокколи: приготовление

Брокколи можно есть сырой, быстро отваренной в небольшом количестве кипятка (2-3 мин) или приготовленной на пару (5-6 мин). Сырую брокколи подавайте с другими сырыми овощами (цветной капустой, стеблями сельдерея, морковью, сладким перцем) с дипом или соусом для овощей как закуску перед едой или во время коктейля. Отварная или приготовленная на пару брокколи хороша в качестве овощного гарнира к мясу, птице, рыбе сама по себе или с другими овощами (см. варианты на фото выше).

В готовом виде брокколи часто используют в соусах с пастой (макаронными изделиями), в пирогах и кишах, в омлетах. Многие любят суп-пюре из брокколи (рецепт ниже). Очень популярна брокколи в быстрых и полезных восточных блюдах стир фрай в сковородке вок.

Брокколи капуста. Суп пюре из брокколи с гренками

Базовый суп пюре из брокколи

Отварите отделенные соцветия брокколи (или смеси брокколи и цветной капусты) в небольшом (!) количестве крепкого кипящего бульона в течение 10-12 минут. Можно использовать мясной, куриный или овощной бульон. См.: Как сварить крепкий и вкусный куриный бульон. Измельчите суп прямо в кастрюле до состояния пюре ручным блендером. Подогрейте суп, не давая ему закипеть. Проверьте, достаточно ли соли.

Далее этот простой, быстрый и низкокалорийный суп можно гарнировать по вкусу. Вот несколько вариантов:

  • ложкой сливок, сметаны или натурального йогурта
  • гренками (крутонами, сухариками)
  • чесночным хлебом
  • щепоткой свеженатертого мускатного ореха
  • хрустящим поджаренным беконом
  • тертым сыром

 

Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net