Мясо, курица, креветки, овощи и тофу по-китайски

Вок - глубокая китайская сковорода, в которой готовят овощи, мясо, птицу, рыбу, дары моря в стиле стир-фрай (быстрой обжарки). Раскаленный вок обеспечивает быстрое обжаривание кусочков со всех сторон в минимальном количестве жира. Блюда, приготовленные в воке, получаются сочными, вкусными и полезными. Далее - несколько традиционных китайских рецептов блюд стир-фрай в воке

Овощи стир фрай по-китайски с лапшой или рисом

Подготовьте овощи. Нарежьте морковь средними колечками, брокколи разделите на соцветия, репчатый лук порежьте вдоль на узкие полоски, мелкие шампиньоны - пополам, совсем молодой зеленый горошек (плоские стручки) целиком. Используйте любые овощи по вашему желанию. Можете добавить листочки пак чой, сладкий перец полосками, цветную капусту маленькими соцветиями, цуккини и стебли сельдерея средними колечками, бейби-кукурузу целиком, проростки (проросшие семена) сои или других бобовых и др.

Отварите китайскую лапшу до готовности (2-3 минуты или как указано на упаковке) и слейте воду. Если вы используете рис, отварите его или приготовьте на пару в рисоварке.

В раскаленном воке на большом огне в арахисовом, кунжутном или другом растительном масле быстро обжарьте в течение пары минут подготовленные овощи, постоянно переворачивая их лопаточкой. Добавьте в вок по ложке китайских соусов: устричного, рыбного (продаются в "восточных" отделах супермаркетов) и соевого. Если у вас их нет, используйте соус стир фрай для китайских блюд в воке (stir-fry sauce). Добавьте натертый свежий или сухой имбирь, выдавите через пресс несколько зубков чеснока. Продолжайте жарить овощи, переворачивая, еще пару минут или пока они немного не размягчатся сверху, но останутся хрустящими и сочными внутри и сохранят свой яркий цвет. Не пережарьте стир фрай! Выключив огонь, добавьте в вок нарезанную свежую кинзу и перемешайте.

Курица с овощами и лапшой стир фрай по-китайски в воке (stir-fry). Один из известных брэндов органического тофу

Смешайте готовые овощи с лапшой в воке и недолго разогрейте вместе. Если вы используете рис, то подавайте его отдельно к обжаренным овощам стир фрай. Это очень быстрое, вкусное и полезное блюдо!

Стир фрай с курицей, уткой, говядиной или креветками

Можно приготовить стир фрай с кусочками курицы, утки или говядины, а также с креветками. Для этого сначала замаринуйте мясо кусочками в соевом соусе в течение пары часов (креветки мариновать не надо). Обжарьте мясо, птицу или креветки в воке перед овощами в небольшом количестве масла и отложите. В самом конце жарки овощей в воке, верните отложенное в сковороду, перемешайте и разогрейте вместе с овощами (и лапшой) в течение одной минуты, переворачивая.

Брокколи с тофу или курицей в воке

Тофу - соевый творог или сыр, который производят из бобов сои. Тофу присутствовал в рационе китайцев и японцев 2000 лет. Тофу является великолепным источником белка (содержит одновременно 8 аминокислот), кальция, железа и витаминов группы В. Тофу легко усваивается организмом и содержит всего 100 Ккал на порцию (около 100 г).

Тофу сегодня широко доступен как в магазинах здоровья, так и в обычных супермаркетах. Тофу бывает двух видов: твердый (больше подходит для приготовления) и т.н. шелковый, мягкий и нежный (больше подходит для употребления в свежем виде). Если вы обеспокоены недавними публикациями о возможном вреде сои, используйте только органический тофу. Еще лучше - органический тофу, обогащенный ферментированием (маринованный): в нем присутствуют столь полезные организму энзимы и к нему у противников сои нет никаких претензий. Людям с нарушением функции щитовидной железы рекомендуют полностью избегать продуктов из сои!

Вам потребуется (в расчете на одного человека):

• 100 г твердого тофу или 1 куриная грудка
• пол-луковицы красного лука
• половина маленького кочана брокколи
• 1 крупный зубчик чеснока
• 1-2 см корня свежего имбиря (или сухой порошок)
• Кунжутное, арахисовое или другое растительное масло
• по ложке соевого и устричного соуса

Курицу лучше нарезать на кусочки и замариновать в соевом соусе на пару часов, она будет намного сочнее и нежнее. Перед приготовлением твердый ферментированный тофу нарежьте на кусочки. Брокколи разделите на небольшие соцветия, лук нарежьте на продольные полоски. В воке в небольшом количестве масла на большом огне быстро обжарьте кусочки курицы или тофу до готовности, постоянно переворачивая (это займет несколько минут). Отложите и прикройте. Теперь обжарьте брокколи и лук в течение нескольких минут, все время переворачивая. В процессе жарки добавьте немного соевого соуса, устричного соуса, натертый имбирь и раздавленный чеснок. Смешайте курицу или тофу с овощами, разогрейте вместе, переворачивая, в течение одной минуты. Подавайте поверх отварного или приготовленного на пару риса. См. фото в начале страницы.

Stir-fry c пророщенными бобами в воке

Проросшие соевые бобы - популярный компонент блюд по-китайски (слева). Из этих бобов я приготовила стир фрай c маринованным темпеем (справа)

Замаринуйте кусочки курицы или креветки (можно использовать также порезанные тофу или темпей - продукты из сои) в течение 1-2 часов в холодильнике в таком маринаде: по 1 чайной ложке цельнозерновой горчицы, жидкого меда, тертого свежего имбиря или имбирного порошка, бальзамического или яблочного уксуса + по 4 чайные ложки оливкового или кунжутного масла и соевого соуса.

Порежьте шампиньоны и любимые овощи (я взяла сладкий перец, спаржу и красный сладкий лук) на средние кусочки (не мелко!). Быстро обжарьте их в раскаленном воке на растительном масле, постоянно переворачивая. Добавьте пару раздавленных зубчиков чеснока и проросшие семена бобов. Если вы используете курицу или креветки, положите их в вок одновременно с овощами. Если вы используете тофу или темпей, добавляйте их в последнюю минуту, чтобы они только успели прогреться. В конце жарки добавьте проросшие бобы. Весь процесс жарки в воке занимает 5-7 минут. Если на вкус не хватает соли, добавьте немного соевого соуса. Для остроты используйте измельченный чили. Это весьма сытное и полезное блюдо.

См. также: Как прорастить семена на проростки

Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net