Топинамбур (земляная груша, иерусалимский артишок), Helianthus tuberosus

Топинамбур (земляная груша, иерусалимский артишок, солнечный корень, дикий подсолнух) – вкусный и высокопитательный зимний корнеплод. Топинамбур насыщен диетической клетчаткой, глюкозой, железом, фосфором, калием, витамином С и другими полезными веществами. Убирают клубни топинамбура после первых осенних заморозков до весны и используют в салатах, супах и гарнирах

Топинамбур (Helianthus tuberosus) является близким родственником подсолнечника, относится к семейству сложноцветных (Asteraceae) и происходит из Северной Америки, где широко распространен от севера до юга континента. Индейцы издавна использовали топинамбур в пищу, а с приходом европейцев топинамбур попал и в Европу: путешественник и первооткрыватель Самюэль де Шамплайн (Samuel de Champlain) переслал его во Францию в 1605 году. Именно во Франции солнечный корень (так его называли индейцы) получил название топинамбур, под которым его сегодня знают в России. История растения в западной Европе была весьма успешной: за полвека оно широко распространилось по континенту в качестве овощной, кормовой и даже промышленной культуры (из топинамбура пытались производить спирт, фруктозу, вино и пиво, однако на сегодняшний день это производство не везде представляется рентабельным). В Россию топинамбур попал в 18 веке, но, к сожалению, до сих пор не приобрел большой популярности.

Топинамбур – многолетнее растение с прямыми тонкими стеблями и жесткими шершавыми листьями. Топинамбуры вырастают до 3 м в высоту. К корневищам топинамбура прикреплены съедобные узловатые продолговатые клубни желтоватого, коричневого или красноватого цвета, которые вызревают осенью и полностью готовы к употреблению после первых заморозков. Клубни топинамбура могут отлично зимовать в почве, обеспечивая свежий урожай ранней весной (в более холодных регионах) и на протяжении всей зимы (в более теплых).

Выращивать топинамбур очень легко. Высадив растение где-нибудь на задворках сада или даже в большом контейнере, остается только обеспечивать ему постоянное увлажнение без застоя воды. Земляная груша предпочитает рыхлые почвы со слабощелочной реакцией, хотя будет расти и более или менее успешно плодоносить в любом грунте. Для вызревания клубней топинамбуру требуется как минимум 125 дней без заморозков в течение сезона. В середине лета следует укоротить растения до 1,5 – 2 м (если появляются цветочные головки, их лучше также срезать, чтобы растение не расходовало силы на цветение и образование семян), а также подкормить топинамбур слабым раствором органического удобрения (морскими водорослями, настоем сидератов и т.п.). Из садовых вредителей для топинамбура представляют опасность улитки и слизни, которые выедают вкусные клубни изнутри, если смогут до них добраться.

Лучше всего размножать топинамбур весной с помощью целых или нарезанных клубней, которые перезимовали в грунте. Каждый отрезок клубня должен иметь 2-3 почки для воспроизводства. Высаживают клубни на глубину 10-15 см на расстоянии 30 см друг от друга. Когда растения достигнут 30 см в высоту, их следует окучить. Выращивая топинамбур в саду, следите за его распространением, так как фактически любой оставленный в земле кусочек клубня прорастет и размножится в будущие сезоны.

Клубни топинамбура содержат около 77% углевода инулина, который при хранении превращается во фруктозу, что делает корнеплод довольно сладким на вкус. Топинамбур – отличный источник диетической клетчатки и железа, в нем содержатся в высоком количестве калий, витамин С и другие необходимые организму витамины и микроэлементы. Высокое содержание клетчатки и инулин способствует вырабатыванию газов в желудке, поэтому склонным к метеоризму людям рекомендуется употреблять топинамбур в приготовленном виде.

В стакане нарезанного сырого топинамбура (около 150 г) содержатся: *

Калорийность (Ккал)	110	Витамин А (МЕ)	30
Белки, всего (г)	3	Витамин С (мг)	6
Жиры, всего (г)	0,015	Магний (мг)	25
Углеводы, всего (г)	26	Фосфор (мг)	116
Клетчатка (г)	2,4	Калий (мг)	645
Кальций (мг)	21	Фолиевая кислота (вит. В9) (мкг)	19,5
Железо (мг)	5,1	Ниацин (никотиновая к-та) (мг)	1,85
Медь (мг)	0,21	Тиамин (вит. В1) (мг)	0,3

Со времени своего появления в Европе, топинамбур заслуженно пользуется репутацией зимнего деликатеса, благодаря своему сладковатому вкусу, немного напоминающему орехи. Клубни можно есть сырыми в салатах, с дипами или соусами, а также варить, жарить, печь, парить и обрабатывать в целом также, как и клубни картофеля. В процессе тепловой обработки топинамбур приобретает более насыщенный вкус и запах по сравнению со свежими клубнями. Топинамбур можно сушить и перетирать в муку, которая даже после долгого хранения не теряет своих полезных качеств. Клубни топинамбура можно использовать в солениях и маринадах.

Покупка, хранение и обработка топинамбура

Если вы покупаете топинамбур в магазине или на рынке, выбирайте свежие, упругие и относительно тяжелые клубни (избегайте увядших, сморщившихся и полегчавших, они уже потеряли большую часть своей влаги и полезных веществ). Дело в том, что топинамбур, в отличие от упомянутой картошки, нуждается в высокой влажности во время хранения. Храните топинамбур в овощном отделении холодильника, упакованным во влажную ткань и пластик, не больше недели.

Перед самым употреблением промойте топинамбур в раковине, наполненной водой, поскребите каждый клубень щеткой, чтобы удалить остатки грунта. Не счищайте кожу, но удалите оставшиеся корни, срежьте верхний и нижний кончики клубня и поврежденные места.

0,5 кг промытого, готового к употреблению топинамбура

4 стакана куриного бульона (можно использовать органические бульонные кубики)

1 чашка тертого сыра Чеддер средней выдержки

Нарежьте сельдерей и лук, пассеруйте их на небольшом огне около 10 мин. В это время порежьте клубни топинамбура на 2-3 части, залейте кипящим бульоном и поставьте варить. Добавьте пассерованные лук и сельдерей в кастрюлю с топинамбуром, после закипания убавьте огонь и варите около 15 минут. Измельчите суп ручным блендером, оставьте на медленном огне, введите тертый Чеддер, постоянно помешивая. После растворения сыра попробуйте суп и добавьте соли по вкусу. Суп хорошо есть в холодный зимний день с хлебными гренками, можно добавить в суп ложку сливок, сметаны и/или ворстерширского соуса (Worcestershire sauce).

Вам потребуется (на 4 порции закуски или 2 порции овощного гарнира):

4 крупных клубня топинамбура, тщательно промытые, обсушенные и нарезанные на тонкие кружочки

Нагрейте сковороду-вок, добавьте оливковое масло. Сначала обжарьте лук и чеснок на большом огне, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте нарезанный топинамбур и жарьте, постоянно переворачивая, еще 2 минуты. Посолите и поперчите по вкусу, выжмите лимонный сок, перемешайте и подавайте немедленно

* Информация о пищевой ценности ревеня приведена по данным USDA SR20 (USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20)

Все об овощах и фруктах на сайте ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ: