Картофель
(картошка) – один из основных продуктов в рационе современного человека.
Калорийность картошки самой по себе совсем не высока, однако, следует
помнить, что добавляя к картофелю жиры, мы сильно повышаем его калорийность.
Читайте здесь о пользе картофеля и о том, что в нем содержится.См. также: Картофель в духовке, Картошка в духовке по-французски
В картошке содержится крахмал, сахар, клетчатка и впечатляющее количество витаминов и минералов. Даже при соблюдении всех условий хранения (в темном прохладном помещении с хорошей вентиляцией), картофель теряет некоторые полезные свойства со временем.
В одной крупной печеной картофелине содержится*:
*По данным Университета Иллинойса
Стоит ли готовить картофель очищенным или в кожуре, зависит от вида картофеля, рецепта и ваших личных предпочтений. Молодой и мелкий картофель предпочтительно готовить и есть прямо с кожицей ('в мундире'). В кожице картошки содержится много полезных веществ и клетчатки. Важно полностью удалять перед тепловой обработкой зеленую часть клубня (такие клубни находились на свету в процессе выращивания и в них сформировался слабый алкалоид соланин).
Молодой некрупный картофель хорош целиком отварным в качестве гарнира, а также запеченный или зажаренный в духовке. Сорта белого рассыпчатого и разваристого картофеля хорошо подходят для пюре, но не подходят для жарки на сковородке. Фактически любой картофель подходит для запекания в мундире в духовке, хотя многие любят запекать очень крупные картофелины. Картошка с желтой 'восковой' мякотью обладает сладковатым вкусом и отлично подходит для зажаривания в духовке, варки в мундире целиком, запекания, а также для использования в салатах. Знаменитый сорт такого желтого 'воскового' картофеля - Charlotte. Такой картофель, однако, не подойдет для пюре, которое получится из него слишком сладким и суховатым.
Сырой картофель с красной кожицей смотрится очень красиво, однако при варке полностью теряет вид. Такие сорта лучше запекать в духовке целиком.
Вкус картофеля усиливают многие пряности (укроп, базилик, зеленый лук, чеснок, кинза, фенхель, душица, петрушка, розмарин, эстрагон, мускатный орех и др.), а также жиры (сливочное и растительное масло, сметана, сливки и молоко). Идеально сочетается картофель по вкусу с блюдами из мяса, птицы, дичи, рыбы, овощей.
Конечно, никого не удивить привычным с детства картофелем. Однако самые простые и любимые блюда из картофеля можно приятно разнообразить или оздоровить. Попробуйте наши рецепты по ссылкам в начале статьи.
См. также: Современные способы выращивания картофеля на участке и в домашних условиях и Проращивание картофеля перед посадкой.
Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net
 |
 |
 |