На кухне

Фондю

Фондю происходит из Швейцарии. В снежные зимы жителям альпийских деревень приходилось перебиваться тем, что оставалось с лета в каждом доме: сыром, вином и хлебом. И швейцарцы стали растапливать сыр с вином в кастрюле и обмакивать туда кусочки хрустящего домашнего хлеба. Так появилось фондю, которое так приятно запивать вином, Kirsch'ем или глинтвейном

Слово fondue происходит от французского fondre, что означает тающий. Сегодня фондю - популярное блюдо, его готовят во многих странах мира. Рецепты современных фондю значительно расширены, фактически в них можно использовать любые ингредиенты: большинство продуктов отлично сочетается с сыром. Кроме сырного фондю, существуют: мясное (Fondue Bourguignonne), в котором вместо хлеба используются кусочки говяжьего филе, а вместо сыра - кипящее оливковое масло; фондю из морепродуктов; овощное, в котором кусочки овощей легка отвариваются в кипящем овощном бульоне (наименее калорийный вариант фондю); десертное, в котором кусочки фруктов, орехов или зефира окунаются в горячий шоколад с бренди. И еще многие другие варианты из разных стран мира.

В классическом швейцарском сырном фондю обязательно присутствуют как минимум два сорта сыра (обычно грюер (Gruyere) и эмменталь  (Emmental), белое сухое вино, чеснок, крахмал, багет или любой другой хрустящий хлеб, а также Kirsch (вишневое бренди).
 

Вам потребуется (на 4-х человек):

500 г свеженатертого сыра Emmental

200 г свеженатертого сыра Gruyere

50 мл белого сухого вина

2 ст.л. Kirsch или другой вишневой наливки

3 ч.л. крахмала

2 головки чеснока

хрустящий хлеб (например багет, нарезанный на небольшие кусочки, которые легко можно проглотить за один раз; на каждом кусочке должна быть и мякоть, и корочка)

свежемолотый мускатный орех

свежемолотый перец

Метод приготовления:

Начинать готовить само фондю нужно совсем незадолго до начала застолья, так как готовится оно очень быстро. Вылейте вино в фондюшницу и поставьте на небольшой огонь. Когда вино нагреется, начинайте добавлять сыр небольшими порциями, постоянно помешивая. Очень медленно доведите до момента, когда на поверхности сыра начнут появляться пузырьки. Прессом выдавите в кастрюлю чеснок, добавьте мускатный орех и перец. Смешайте крахмал с Kirsch или вишневой настойкой, добавьте в сыр. Оставьте сыр еще минуты на 3 на плите, но не позволяйте ему кипеть. Поместите фондюшницу на подставку над спиртовкой, зажгите огонь. Теперь можно приглашать гостей за стол и начинать вечеринку!

    

Помимо хлеба, можно заранее приготовить и подать небольшой салатный отварной картофель в мундирах, грибы и быстро приготовленные сезонные овощи. Все закуски должны быть нарезаны на небольшие кусочки, которые удобно отправлять прямо с вилки в рот. Можно подать к фондю листья хрустящего зеленого салата.

Фондю едят специальными длинными тонкими двузубыми вилками, которыми удобно накалывать кусочки хлеба или другие ингредиенты и окунать их в сыр. Продаются готовые наборы для фондю, в которые входит спиртовка с возможностью регулирования огня, металлическая или керамическая фондюшница и вилки. Если у вас этого нет под рукой, можно обойтись обычной домашней утварью. Ведь главное в вечеринке с фондю - это неформальная и теплая атмосфера.

Традиционно в фондю участвуют несколько человек. Фондюшницу ставят на середину стола и участники застолья, вооруженные вилками, цепляют ими кусочки хлеба и закусок, окунают их в золотистый кипящий сыр и, дав сыру на вилке немного остыть, отправляют в рот.

Все о национальных блюдах на сайте ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ

Главная   Растения    В саду    Дома    На кухне    Душа и тело    Календарь

 

© 2004-2011 "ЗАГОРОДНАЯ  ЖИЗНЬ (CountrysideLiving.net)". Все права защищены. При использовании любых материалов активная ссылка обязательна: ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ (CountrysideLiving.net)