На кухне

Фондю согревающее

Фондю происходит из Швейцарии. В снежные зимы жителям альпийских деревень приходилось перебиваться тем, что оставалось с лета: своими знаменитыми сырами, вином и хлебом. И швейцарцы нашли прекрасный способ использовать этот незатейливый каждодневный набор, который имелся в каждом доме. Они стали растапливать сыр с вином в кастрюле и обмакивать туда кусочки хрустящего домашнего хлеба. Так появилось фондю

Слово fondue происходит от французского fondre, что означает тающий. Сегодня фондю - популярное блюдо, его готовят во многих странах мира. Рецепты современных фондю значительно расширены, фактически в них можно использовать любые ингредиенты: большинство продуктов отлично сочетается с сыром. Кроме сырного фондю, существуют: мясное (Fondue Bourguignonne), в котором вместо хлеба используются кусочки говяжьего филе, а вместо сыра - кипящее оливковое масло; фондю из морепродуктов; овощное, в котором кусочки овощей легка отвариваются в кипящем овощном бульоне (наименее калорийный вариант фондю); десертное, в котором кусочки фруктов, орехов или зефира окунаются в горячий шоколад с бренди. И еще многие другие варианты из разных стран мира.

В классическом швейцарском сырном фондю обязательно присутствуют как минимум два сорта сыра (обычно грюер (Gruyere) и эмменталь  (Emmental), белое сухое вино, чеснок, крахмал, багет или любой другой хрустящий хлеб, а также Kirsch (вишневое бренди).
 

Вам потребуется (на 4-х человек):

500 г свеженатертого сыра Emmental

200 г свеженатертого сыра Gruyere

50 мл белого сухого вина

2 ст.л. Kirsch или другой вишневой наливки

3 ч.л. крахмала

2 головки чеснока

хрустящий хлеб (например багет, нарезанный на небольшие кусочки, которые легко можно проглотить за один раз; на каждом кусочке должна быть и мякоть, и корочка)

свежемолотый мускатный орех

свежемолотый перец

Метод приготовления:

Начинать готовить само фондю нужно совсем незадолго до начала застолья, так как готовится оно очень быстро. Вылейте вино в фондюшницу и поставьте на небольшой огонь. Когда вино нагреется, начинайте добавлять сыр небольшими порциями, постоянно помешивая. Очень медленно доведите до момента, когда на поверхности сыра начнут появляться пузырьки. Прессом выдавите в кастрюлю чеснок, добавьте мускатный орех и перец. Смешайте крахмал с Kirsch или вишневой настойкой, добавьте в сыр. Оставьте сыр еще минуты на 3 на плите, но не позволяйте ему кипеть. Поместите фондюшницу на подставку над спиртовкой, зажгите огонь. Теперь можно приглашать гостей за стол и начинать вечеринку!

Помимо хлеба, можно заранее приготовить и сервировать отварной картофель в кожуре, грибы и слегка отваренные овощи (морковь, брокколи, зеленые бобы, спаржу, цветную капусту и другие по желанию). Все закуски должны быть нарезаны на небольшие кусочки, которые удобно отправлять в рот. Можно подать к фондю листья хрустящего зеленого салата.

    

Фондю едят специальными длинными тонкими двузубыми вилками, которыми удобно накалывать кусочки хлеба или другие ингредиенты и окунать их в сыр. Продаются готовые наборы для фондю, в которые входит спиртовка с возможностью регулирования огня, металлическая или керамическая фондюшница и вилки. Если у вас этого нет под рукой, можно обойтись обычной домашней утварью. Ведь главное в вечеринке с фондю - это неформальная и теплая атмосфера.

Традиционно в фондю участвуют несколько человек. Фондюшницу ставят на середину стола и участники застолья, вооруженные вилками, цепляют ими кусочки хлеба и закусок, окунают их в золотистый кипящий сыр и, дав сыру на вилке немного остыть, отправляют в рот.

Чем запивают фондю

Фондю традиционно запивают белым сухим вином или Kirsch'ем. Однако выбор вина - дело вкуса. На мой взгляд, красное вино тоже отлично дополняет фондю. В качестве аперитивов на вечеринке с фондю можно предложить глинтвейн (Gluehwein) - горячее красное вино со специями и цитрусовыми - отличный согревающий напиток для любого зимнего празднования.

Чтобы приготовить глинтвейн, смешайте в кастрюле бутылку недорогого красного сухого вина, чашку воды, 3/4 чашки сахара (или по вкусу), один нарезанный на небольшие дольки апельсин с цедрой, несколько долек душистого яблока (например, Golden или Антоновку), гвоздику, корицу, мускатный орех и имбирь. Медленно нагревайте, не доводя до кипения. Секрет приготовления глинтвейна в том, чтобы не дать вину закипеть, держа его около 30 минут на самой грани кипения. Можно приготовить глинтвейн за несколько часов до прихода гостей, и дать ему настояться, а к приходу гостей просто разогреть. Подавать глинтвейн следует очень горячим, в высоких предварительно разогретых бокалах. Можно подать к нему специальные длинные коктельные ложечки, которыми гости смогут доставать дольки апельсинов и яблок из бокала.

Все о традиционных блюдах на сайте ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ:

Главная   Мой сад    Растение месяца    Статьи и проекты    На кухне    Своими руками    Календарь    Блог

 

© 2004 - 2008 "ЗАГОРОДНАЯ   ЖИЗНЬ (CountrysideLiving.net)".  Все  права   защищены  Законом  РФ  "Об  авторском  праве и смежных  правах".   При  использовании  любых  материалов  сайта  активная   ссылка   на   первоисточник  обязательна: "ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ (CountrysideLiving.net)"