Яйцо куриное

Яйцо по своей пищевой ценности является одним из самых полезных продуктов в рационе человека. Яйца просто необходимы для здорового сбалансированного питания. В яйце содержится большинство необходимых человеку витаминов и минералов, а также высококачественный белок, который почти полностью усваивается нашим организмом

Некогда популярное предубеждение о вреде куриных яиц из-за высокого содержания в них холестерина давно изжило себя. Питание современных кур изменилось, а с ним и состав куриных яиц. К тому же сейчас медики знают, что повышенный холестерин у человека не имеет прямой зависимости от диеты. Можно считать, что яйца реабилитированы! Особенно важно регулярно употреблять яйца пожилым людям. В яйцах и шпинате содержатся зеаксантин и лютеин - каратиноиды, помогающие противостоять возрастному ухудшению зрения.

См. также: Закуска из яиц "яйца по-шотландски"

Состав куриного яйца (весом ок. 50 г)

По данным USDA (Департамента сельского хозяйства США

• Калорийность (Ккал) 72
• Витамин В12 (мкг) 0.65
• Белки, всего (г) 6.29
• Витамин А (МЕ) 244
• Жиры, всего (г) 4.97
• Витамин Е (мг) 0.48
• Углеводы, всего (г) 0.39
• Витамин D (МЕ) 18
• Жирные кислоты (г) 4.13
• Холин (мг) 125.6
• Насыщенные жиры (г) 1.55
• Бетаин (мг) 0.3
• Мононенасыщенные жиры (г) 1.91
• Кальций (мг) 27
• Полиненасыщенные жиры (г) 0.68
• Железо (мг) 0.92
• Холестерин (мг) 212
• Магний (мг) 6
• Тиамин (вит. B1) (мг) 0.04
• Медь (мг) 0.05
• Рибофлавин (вит. B2) (мг) 0.24
• Цинк (мг) 0.56
• Ниацин (никотиновая кисл.) (мг) 0.04
• Натрий (мг) 70
• Витамин В6 (мг) 0.07
• Марганец (мг) 0.02
• Фолиевая кислота (вит. В9) (мкг) 24

Интересные факты о яйцах

Курица откладывает по яйцу в среднем каждые 24-26 часов.

Белые яйца несут белые куры, а коричневые - рыжие или темные. По пищевой ценности белые и коричневые яйца ничем не отличаются.

Размер яиц зависит от возраста, веса и породы кур. Более зрелые куры несут более крупные яйца. На размер яиц также влияют такие негативные факторы, как повышение температуры, ограничение пространства, плохое питание курицы и др.

Цвет яичного желтка зависит от рациона курицы. Натуральные красители, которые добавляют в корм (например, лепестки календулы) делают окрас желтка более интенсивным.

Яйца - древнейший символ новой жизни и возрождения, широко используют на Пасху. Длительные и суровые европейские зимы часто означали жесткие ограничения в еде (с приходом Христианства к этому периоду приурочен Великий пост). Свежие яйца в честь празднования весны, а позже - на Пасху, были особенно желанным угощением.

См. также: Пасхальные яйца. Красим домашними средствами

Существует много способов приготовления яиц. Яйца можно варить в скорлупе и без (яйца пашот), жарить на сковородке, варить в электрической яйцеварке и микроволновой печи, запекать в духовке, а также мариновать. Из яиц готовят много изысканных десертов и сладкий соус кастард. Яйца добавляют в салаты, сэндвичи, выпечку и супы.

Полезные идеи для приготовления яиц

• Очень свежие яйца плохо очищаются. Используйте для варки более старые.
• Чтобы определить свежесть яйца, опустите его в воду. Свежие яйца опустятся вниз, а лежалые будут плавать на поверхности.
• Чтобы скорлупа не растрескивалась во время варки, а крутые яйца легче очищались, проколите широкую верхушку яйца иголкой или специальным приспособлением
• Яйца, отваренные в соленой воде, лучше очищаются
• Если вы случайно смешали сырые и вареные яйца, совсем не трудно определить, где какое. Для этого покрутите каждое яйцо на твердой поверхности. Те, что хорошо крутятся - крутые, а те, что плохо - сырые.
• Яйца, предназначенные для варки, достаньте из холодильника заблаговременно и дайте им полежать и прогреться до комнатной температуры
• При варке дайте яйцам покипеть только около 30 сек. Затем выключите газ, накройте кастрюлю крышкой и дайте яйцам постоять в кипятке столько, сколько требуется для нужной степени готовности. Крупным яйцам вкрутую требуется ок. 12-15 мин, всмятку - ок. 3-4 мин. Периодически переворачивайте яйца в кастрюльке, чтобы желток оказался посередине яйца. После этого слейте горячую воду и сразу же залейте яйца холодной, в которой они должны находиться до тех пор, пока их можно будет взять руками.

Материал и фотографии: Оксана Джетер, ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ