Яйцо куриное - ценный диетический продукт

Некогда популярное предубеждение против яиц из-за высокого содержания в них холестерина, как доказано, не имеет под собой никакой основы. Можно считать, что яйца реабилитированы. Офтальмологи рекомендуют пожилым людям регулярное умеренное употребление яиц и шпината, в которых содержатся зеаксантин и лютеин - каратиноиды, помогающие противостоять возрастному ухудшению зрения.

Калорийность (Ккал)	72	Витамин В12 (мкг)	0.65
Белки, всего (г)	6.29	Витамин А (МЕ)	244
Жиры, всего (г)	4.97	Витамин Е (мг)	0.48
Углеводы, всего (г)	0.39	Витамин D (МЕ)	18
Жирные кислоты (г)	4.13	Холин (мг)	125.6
Насыщенные жиры (г)	1.55	Бетаин (мг)	0.3
Мононенасыщенные жиры (г)	1.91	Кальций (мг)	27
Полиненасыщенные жиры (г)	0.68	Железо (мг)	0.92
Холестерол (мг)	212	Магний (мг)	6
Тиамин (вит. B1) (мг)	0.04	Медь (мг)	0.05
Рибофлавин (вит. B2) (мг)	0.24	Цинк (мг)	0.56
Ниацин (никотиновая кисл.) (мг)	0.04	Натрий (мг)	70
Витамин В6 (мг)	0.07	Марганец (мг)	0.02
Фолиевая кислота (вит. В9) (мкг)	24

* По данным USDA (Департамента сельского хозяйства США)

Интересные факты о яйцах

Курица откладывает по яйцу в среднем каждые 24-26 часов

Белые яйца несут белые куры, а коричневые - рыжие или темные. По пищевой ценности белые и коричневые яйца ничем не отличаются

Размер яиц зависит от возраста, веса и породы кур. Более зрелые куры несут более крупные яйца. На размер яиц также влияют факторы стресса: повышение температуры, ограничение пространства, плохое питание курицы и др.

Цвет яичного желтка зависит от рациона курицы. Натуральные красители, которые добавляют в корм (например, лепестки календулы) делают окрас желтка более интенсивным.

Яйца - древнейший символ новой жизни и возрождения, широко используют на Пасху. Длительные и суровые европейские зимы часто означали жесткие ограничения в еде (с приходом Христианства к этому периоду приурочен Великий пост). Свежие яйца в честь празднования весны, а позже - на Пасху, были особенно желанным угощением.

Полезные идеи для приготовления яиц

- Очень свежие яйца плохо очищаются. Используйте для варки более старые.

- Чтобы определить свежесть яйца, опустите его в воду. Свежие яйца опустятся вниз, а лежалые будут плавать на поверхности.

- Чтобы скорлупа не растрескивалась во время варки, а крутые яйца легче очищались, проколите широкую верхушку яйца иголкой или специальным приспособлением

- Яйца, отваренные в соленой воде, лучше очищаются

- Если вы случайно смешали сырые и вареные яйца, совсем не трудно определить, где какое. Для этого покрутите каждое яйцо на твердой поверхности. Те, что хорошо крутятся - крутые, а те, что плохо - сырые.

- Яйца, предназначенные для варки, достаньте из холодильника заблаговременно и дайте им полежать и прогреться до комнатной температуры

- При варке дайте яйцам покипеть только около 30 сек. Затем выключите газ, накройте кастрюлю крышкой и дайте яйцам постоять в кипятке столько, сколько требуется для нужной степени готовности. Крупным яйцам вкрутую требуется 15-17 мин. После этого слейте горячую воду и сразу же залейте яйца холодной, в которой они должны находиться до тех пор, пока их можно будет взять руками.