Баранья нога, запеченная в духовке

См. также: Баранина в мультиварке, Индейка, запеченная в духовке, Курица в духовке, Пасхальное меню.

Баранина или ягнятина?

По русскоязычной традиции, это мясо чаще называют бараниной, хотя в пищу употребляют только молодых барашков (ягнят). Было бы корректнее называть это мясо ягнятиной (нога ягненка, окорок из ягнятины, мясо молодого барашка). В этой статье мы будем использовать разные привычные вам названия, а речь в ней пойдет о запеченной в духовке ноге ягненка.

Именно бараний окорок (нога молодого барашка) лучше всего подходит для запекания в духовке. Однако если по какой-то причине вы не смогли достать ногу ягненка или стоимость окорока превышает ваш бюджет, можно использовать для этого блюда баранью лопатку.

Традиция запекать на Пасху молодого барашка насчитывает в Европе столетия и уходит корнями намного глубже христианских традиций - в языческие. Читайте нашу специальную статью: Пасха: истоки, традиции и ритуалы.

Баранья нога (нога ягненка, нога молодого барашка) или баранья лопатка. Приготовление в духовке. Сделайте надрезы ножом и нашпигуйте баранину кусочками чеснока и веточками розмарина

См. также: Свиной окорок в духовке. Рождественская ветчина

Баранья нога или лопатка, запеченная с розмарином и чесноком

Вам потребуется :

• Нога ягненка или баранья лопатка с костью весом 2 - 2.3 кг (можно использовать плечо)
• 4-5 крупных зубчиков чеснока
• несколько веточек свежего розмарина
• любимая смесь специй (я использую смесь для стейка McCormick Montreal Steak)
• немного растительного масла
• фольга

Баранья нога (нога ягненка) с костью указанного веса в качестве главного блюда с гарнирами подойдет для 5-6 человек.

См. также: Идеальное жаркое в духовке: температура готовности внутри.

Приготовление ноги барашка или бараньей лопатки

За несколько часов до приготовления выньте баранину из холодильника и оставьте на кухне, чтобы мясо достигло комнатной температуры. Перед приготовлением запеченной ноги ягненка разогрейте духовку до 220° и подготовьте все компоненты. Почистите чеснок и разрежьте каждый зубчик на 2-3 продольные части. Разделите розмарин на части, ок. 2 см каждая.

Снимите всю упаковку с ноги ягненка. Положите бараний окорок на доску и сделайте несколько надрезов ножом на каждой стороне. В каждый надрез положите кусочек чеснока и воткните веточку розмарина, как на фото сверху. Теперь обмажьте баранью ногу растительным маслом и присыпьте специями с каждой стороны. Поместите ногу барашка в жароупорное блюдо.

Нога ягненка, запеченная medium rare: полностью пропеченная по краям, но с розовым сочным центром. Так каждый за столом может выбрать кусочек по вкусу. См. таблицу температур разной степени готовности ягнятины (баранины) ниже

Баранина (ягнятина) в духовке

Запекайте ногу ягненка в нагретой духовке при 220° около получаса (все духовки разные). Наша цель на этом этапе - 'запечатать' мясо, поджарить его до аппетитной корочки со всех сторон. Такая баранина будет именно жареной и сочной, а не печеной. Следите, чтобы жаркое из баранины не пригорало. Как только нога ягненка равномерно покроется золотисто-коричневой корочкой, достаньте баранье жаркое из духовки и укройте его фольгой со всех сторон. Если вы используете термометр для духовки (см. подробности ниже), воткните термометр до того, как укроете ногу барашка фольгой. Теперь поставьте бараний окорок в духовку и выпекайте до нужной вам степени готовности.

Температура жарки баранины (ноги ягненка) и использование термометра для духовки

Если вы используете специальный термометр для духовки (он очень помогает при готовке жаркого в духовке), после того, как окорок из барашка равномерно зажарился сверху, воткните термометр в самое широкое место окорока так, чтобы спица НЕ касалась кости. Теперь внимательно следите за температурой, особенно если вы (как и мы) любите сочное мясо, а не запеченное до полной готовности. Баранина готовится очень быстро, передержать и даже пересушить мясо очень легко. Смотрите таблицу внутренней температуры для разной степени готовности баранины (ягнятины) и учитывайте, что вынимать баранье жаркое из духовки нужно, когда температура меньше нужной на 5 градусов:

• Очень сочное, с сыроватой серединой и кровью, теплое внутри (rare) - ок. 53°С
• Довольно сочное, с розовым центром (medium rare) - ок. 57°С
• В меру сочное, слегка розовое внутри (medium) - ок. 63°С
• Малосочное, коричневатого цвета, полностью пропеченное и горячее внутри (medium well) - ок. 69°С
• Суховатое, светлое, долго печеное (well done) - 71°С и выше

Выньте мясо барашка из духовки за 5° до нужной температуры, накройте его полотенцем поверх фольги и оставьте его так 'отдохнуть', пока термометр не покажет нужную вам степень готовности. Теперь можно резать ногу барашка, подавать и немедленно есть.

Как подать баранью ногу, запеченную в духовке

По английской традиции, запеченную баранью ногу подают с соусом или желе из мяты и с подливой, однако вы также можете попробовать это вкуснейшее мясо с красным соусом из клюквы или других ягод.

Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net