ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ

Свинина в духовке: запеченный окорок

Свиной окорок, запеченный в фольге в глазури из меда и горчицы. Свинина на праздник: красиво, сочно и вкусно. Рецепт, приготовление, фото

Свинина в духовке. Рождественский окорок, рождественская ветчина в глазури из меда и горчицыСвиной окорок, запеченный в духовке, украшенный гвоздикой, с поджаристой корочкой сверху и сочным, нежным мясом -- красивое и торжественное праздничное блюдо. Свинина в глазури из горчицы и меда -- это сочная буженина без лишнего жира! Она очень вкусная как сразу горячей, так и на следующий день холодной на бутербродах и в сэндвичах. Удивите гостей, приготовив сочный свиной окорок (ногу, лопатку или другой кусок) по этому красивому и вкусному рождественскому рецепту!

См. также: Индейка, запеченная в духовке. Рождественская индейка.
Нога барашка с розмарином и чесноком в духовке.
Баранина в мультиварке.
Курица в духовке.

Свинина в духовке: нога или лопатка?

Для этого блюда вам потребуется сырой свиной окорок (верхняя часть задней ноги поросенка) или лопатка. Просолить (замариновать) свежий кусок свинины для этого рецепта легко в домашних условиях т.н. мокрым методом -- погружением свинины в крепкий раствор соли и специй на пару дней, о чем ниже.

Какой кусок свинины купить для этого блюда? Свиной окорок - самый лучший кусок, но он же и самый дорогой. Более экономичный вариант (и для этого рецепта он отлично подходит!) это свиная лопатка. И свиной окорок и свиная лопатка продаются с костью внутри или уже без кости. Кость внутри свиного окорока сделает готовое мясо еще сочнее, но можно запечь и кусок свинины без кости. Если у вас кусок свинины с кожей, не снимайте ее, если готовите свинину к празднику и планируете украшать ее глазурью и семенами гвоздики!

Свинина в духовке (буженина). Свиная нога: свиной окорок, запеченный в глазури из меда и горчицы на праздник
На этом фото хорошо видно, какой сочной получается обычная свинина (буженина), запеченная в духовке, если ее предварительно замариновать. Здесь я использовала свиной окорок (ногу поросенка) без кости.

Свиной окорок, запеченный в духовке с медом и горчицей

Для приготовления свиного окорока вам потребуется :

Кусок сырой свинины (свиная нога или лопатка) весом 2-2.5 кг с костью или без.

Для маринада:

25г мелкой соли на 1 литр воды. Для того, чтобы свинина получилась сочной и ароматной, добавьте в маринад то, что у вас есть из перечисленных ниже ингредиентов:

Сырой свиной окорок (солонина, гамон, Gammon). Традиционное английское блюдо Замаринованная свинина для запекания в духовке. Такие куски буженины (окорока) получаются особенно сочными и вкусными. Как замариновать свинину, рецепт
Фото слева: Сырой свиной окорок без кожи и без кости внутри. Фото справа: Замаринованная свинина для запекания в духовке. Такие куски буженины (окорока) получатся особенно сочными и вкусными.

Для украшения окорока (по желанию, см. фото в начале статьи):

По традиции, запеченную свинину подают с яблочным соусом. Можете также попробовать рождественский свиной окорок с нашими красными соусами из клюквы.

Запекая свиной окорок указанного веса в качестве главного блюда, рассчитывайте его примерно на 4-5 человек (с костью внутри) или на 6-8 человек (без кости внутри).

Мы также рекомендуем вам использовать такое простое приспособление, как термометр для духовки. Используя термометр, вы никогда случайно не передержите и не пересушите мясо. Ваше жаркое всегда будет идеально сочным и вкусным!

Маринование свиного окорока

Итак, свиную ногу, окорок, лопатку или другой кусок свинины замаринуйте на 3-4 дня в вышеуказанном растворе соли и специй для маринования. Мы делаем свинину (буженину) по этому рецепту по аналогии с тем, как мы делаем сочную рождественскую индейку. Маринуйте кусок свинины в 2,5 кг 3-4 дня, для меньших по размеру кусков достаточно 2-3 дней. В соответствии с весом можно рассчитывать время приготовления свинины к празднику. Крепкий раствор соли улучшит вкус свинины (буженины), приготовленной в духовке, а также сделает мясо мягче и сочнее без лишнего жира. Во время маринования держите свинину в холодильнике! Кусок свинины должен быть полностью погружен в маринад, для чего удобно использовать плотные пластиковые пакеты 'на молниях' (так уйдет меньше маринада). Пакет лучше держать в кастрюле, чтобы он случайно не повредился и не протек.

Свинина в духовке (сочная буженина). Холодная, на следующий день. Рождественский окорок, рождественская ветчина
Свинина в духовке (свиной окорок) очень вкусная и на следующий день, холодной.

Запекание свинины (окорока) в духовке. Термометр для духовки

За несколько часов до приготовления выньте свинину из холодильника, чтобы мясо приобрело комнатную температуру.

Перед запеканием достаньте свинину из маринада и переложите жиром и кожей вверх в огнеупорное блюдо с высокими бортами (в процессе приготовления из окорока будет выделяться сок). Солить, перчить, добавлять чеснок и специи к свинине после маринования не требуется! Свиной окорок и так будет очень нежным и вкусным!

Вставьте термометр для духовки так, чтобы спица уткнулась в самое толстое место. Если у вас кусок свинины с костью внутри, то термометр не должен касаться кости.

Запекайте свиной окорок в духовке при 190°С (в духовке с вентилятором) и 220°С (в духовке без вентилятора), не доставая. Поливать окорок соками тоже не надо!

Если вы не планируете украшать окорок, то достаньте свинину из духовки, когда термометр покажет внутреннюю температуру 65°С. К этому моменту свинина должна уже красиво подрумяниться снаружи. Не вынимайте термометр! Накройте свиной окорок фольгой и кухонными полотенцами. Оставьте 'отдохнуть', пока температура не достигнет 70°С. Теперь можно резать и есть буженину.

Если вы планируете украшать окорок к праздничному столу, то выньте свинину из духовки, когда температура внутри куска достигнет 55°С и следуйте нашим рекомендациям ниже.

Украшение свиного окорока (буженины) глазурью из горчицы и меда

Достаньте свинину из духовки, очень осторожно, чтобы не обжечься горячим паром. Оставьте свинину на несколько минут, чтобы она немного остыла. В это время приготовьте глазурь для рождественского окорока из меда и горчицы. Для этого смешайте порошок горчицы с медом и разведите их до густой однородной массы, чтобы все комочки горчичного порошка растворились. При необходимости добавьте к массе больше меда или горчицы. Глазурь для рождественской ветчины готова!

Свинина в духовке. Рождественский окорок, рождественская ветчина в глазури из меда и горчицы Свинина в духовке. Рождественский окорок, рождественская ветчина. Снимите кожу со свиного окорока перед украшением
Фото слева: Сделайте глазурь из горчицы и меда для украшения праздничного окорока из свинины. Фото справа: Достаньте свинину из духовки и аккуратно полосками снимите кожу с окорока, не повреждая слой жира под ней

Подхватите окорок двумя вилками и переложите его на разделочную доску. Вылейте весь сок из огнеупорного блюда (сока будет много, ведь мы предварительно мариновали свинину). Когда до куска свинины можно дотрагиваться, вооружитесь бумажными полотенцами и острым длинным ножом. Если вы запекали кусок свинины с кожей, то аккуратно рассеките кожу на полоски, стараясь не повредить слой жира под ней, и снимите ее со свиного окорока по частям (см. фото выше).

Аккуратно острым ножом рассеките слой жира на окороке на параллельные диагональные полоски сначала в одном направлении, затем в противоположенном. У вас должен получиться ромбовидный узор (см. фото ниже). Теперь с помощью кисточки смажьте верхнюю и боковые поверхности свиного окорока глазурью из горчицы и меда, чтобы она равномерно распределилась по куску свинины. После этого воткните по палочке гвоздики в каждом месте, где пересекаются линии.

Свинина в духовке. Рождественский окорок, рождественская ветчина. Украшение свиного окорока Свинина в духовке. Рождественский окорок, рождественская ветчина. Украшение глазурью и палочками гвоздики Свинина в духовке. Рождественский окорок, рождественская ветчина. Украшение глазурью и палочками гвоздики
На фото выше. Рассеките слой жира на свинине диагональными линиями. Смажьте верхнюю и боковые поверхности свиного окорока глазурью. Воткните по палочке гвоздики в каждом месте пересечения линий

Приготовление украшенного свиного окорока в духовке, этап 2

Разогрейте духовку до 200°С (с вентилятором) и 220°С (без вентилятора). Такая температура нужна, чтобы украшенный окорок красиво подрумянился. Перенесите свинину обратно в огнеупорное блюдо и поставьте в разогретую духовку. Следите, чтобы окорок не подгорал сверху, пока он печется внутри. Регулируйте температуру, ведь все духовки разные.

Достаньте свинину, когда температура поднимется до 65°С и поставьте ее 'отдохнуть' под фольгой и полотенцами, как сказано выше. Когда термометр покажет температуру внутри окорока 70°С, его можно вытащить, а рождественскую ветчину -- резать, подавать и есть.

Свинина в духовке (буженина). Свиная нога в глазури из меда и горчицы на праздник. Вкусная и сочная! Свинина в духовке. Рождественский окорок, рождественская ветчина. Вкусная и сочная свинина без лишнего жира!
Фото: Свинина в духовке. Рождественский окорок, рождественская ветчина. Вкусная и сочная свинина без лишнего жира!

Как хранить запеченный свиной окорок

Нарежьте часть окорока и оставьте нетронутой ту часть, которая, скорее всего не будет сразу съедена. Как и в случае с запеченной индейкой, нарезанная запеченная свинина быстро сохнет и теряет сок. Всегда держите запеченную свинину фольгой под фольгой, чтобы она оставалась сочной. Храните рождественскую ветчину в холодильнике, плотно завернутой в фольгу. В холодном виде окорок, запеченный в духовке, отлично подходит для сэндвичей и бутербродов.

* * *

На украшение окорока из свинины (буженины) таким способом нас вдохновило традиционное английское праздничное жаркое из соленой свинины (солонины). Это блюдо называется Glazed Gammon. В Великобритании берут промышленно засоленный и копченый свиной окорок (gammon, гаммон). Такие куски свинины очень соленые, поэтому в течение тех же 2-х или 3-х дней магазинный свиной окорок вымачивают в простой воде, меняя воду, чтобы освободить свинину от лишней соли. Потом гаммон запекают и украшают глазурью и палочками гвоздики, как показано выше. Гамон традиционно подают со свежим ананасом.

Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net

Телеграм канал ЗАГОРОДНОЙ ЖИЗНИ Подписка на новости сайта