Ревень - растение для пирогов

Полезные свойства ревеня. Английские рецепты из стеблей ревеня: ревеневый крамбл и ревеневый мусс

Ревень (Rheum, Rhubarb), урожай стеблейВ Америке ревень называют "растением для пирогов". И не зря. Из сочных толстых черешков (стеблей) ревеня получаются отличные пироги, крамблы, варенье, желе и другие десерты. Но это не все... Существуют даже ревеневое вино и пиво!

См. также:

Варенье из ревеня

Ревень совсем не калориен, однако калории обязательно присутствуют в рецептах блюд из ревеня, так как для погашения кислоты ревеня требуется много сахара. В основном ревень состоит из воды (95%). Имеющийся в ревене в большом количестве кальций, к сожалению, не может быть в полной мере усвоен организмом, так как связан щавелевой кислотой.

Полезные свойства ревеня

В мерном стакане (250 мл) сырого нарезанного ревеня содержится:
По данным Университета Иллинойса (University of Illinois)

Калорийность (Ккал) 26

Витамин А (МЕ) 122

Белки, всего (г) 1

Витамин С (мг) 10

Жиры, всего (г) 0

Магний (мг) 14.5

Углеводы, всего (г) 6

Фосфор (мг) 17

Клетчатка 2

Калий (мг) 351

Кальций (мг) 105

Фолиевая кислота (вит. В9) (мкг) 8.7

В рецептах блюд из ревеня его рекомендуется подвергать тепловой обработке. После совсем короткой варки в воде или (лучше) на пару ревень размягчается. В некоторых источниках рекомендуют снять кожицу со стеблей ревеня. Делать это, однако, совсем не обязательно, ведь в коже овощей и фруктов содержатся витамины, антиоксиданты и ферменты. Для тепловой обработки ревеня не используйте металлическую посуду без защитного покрытия: щавелевая кислота вступит в реакцию с металлом и ревень потеряет свой привлекательный красноватый цвет.

Ревень - нарезанные сырые стеблиРевеневый крамбл (крамбль из ревеня и клубники) Ревеневый крамбл традиционно подают с кастардом (английским кремом), приготовленным из яиц, сливок и сахараРевеневый крамбл, приготовление. Начинка из ревеня, запеченного с имбирем

В Британии в рецептах из ревеня часто присутствует имбирь и гвоздика, а в США - корица. Хорошо сочетается ревень в десертах с клубникой, яблоками, малиной или вишней. Ревень можно использовать вместо яблок или вместе с яблоками в вашем любимом яблочном пироге. Соусы из ревеня хорошо подходят к морепродуктам, рыбе и птице.

Предлагаем вам два традиционных английских рецепта десертов из ревеня: ревеневый крамбл и ревеневый фул.

Крамбл из ревеня (ревеневый крамбль, rhubarb crumble)

Крамбл представляет собой запеченные фрукты, покрытые крошкой из песочного теста. Если добавить к ревеню немного клубники, то начинка ревеневого крамбла получится приятного розового цвета.

См. также: Угощение к традиционному английскому чаю

для теста:

100 г сливочного масла комнатной температуры

110 г натурального коричневого сахара (можно использовать обычный)

250 г муки (1+1/2 мерного стакана)

щепотка соли

для начинки:

ок. 10 стеблей ревеня

пригоршня клубники (по желанию)

5 ст. ложек сахара

4 ст. ложки воды

1 ч.л. или чуть больше свежего натертого или сухого имбиря (по желанию)

Ревенево-яблочный пирог в процессе приготовленияРевеневый пирог готов - аппетитная корочка и необыкновенный розовый цвет

Пирог из ревеня и яблок. Ревень можно использовать вместо яблок или вместе с яблоками в вашем любимом яблочном пироге

Включите духовку, чтобы она нагрелась до 180 С. В это время порежьте ревень на палочки длиной с палец, поместите их в жароупорное блюдо высотой ок. 5-7 см, посыпьте сахаром, сбрызните водой, слегка перемешайте. Если вы добавляете клубнику, то разрежьте ягоды пополам и добавьте к ревеню. Прикройте блюдо фольгой и запекайте ревень 10-15 минут. Во время запекания один раз достаньте блюдо и перемешайте ревень, чтобы кусочки равномерно размягчились.

Пока ревень запекается в духовке, займитесь тестом. Нарежьте масло кусочками и смешайте с мукой, сахаром и солью. Перетрите руками муку с маслом и сахаром, пока все компоненты не превратятся в однородное сыпучее тесто, напоминающее по консистенции влажный песок. Весь процесс занимает не более 3 минут.

Достаньте ревень из духовки, посыпьте его имбирем, слегка перемешайте. Сверху насыпьте тесто, слегка разровняйте и поместите крамбл в духовку на 25 минут или пока верх крамбла слегка не подрумянится. Готовый ревеневый крамбл подавайте со сливками или сладким кастардом (жидким яичным кремом, или английским кремом, или Crème anglaise).

Мусс из ревеня (ревеневый мусс, rhubarb fool)

Ревеневый мусс (или фул, как блюдо называется по-английски) готовят из ревеня и жирных сливок с небольшим количеством сахара.

Вам потребуется:

1/2 кг стеблей ревеня

2 ч.л. сахара

300 мл жирных сливок

Фул из ревеня, ревеневый фулВаренье из ревеня. Рецепт. Быстрое варенье из ревеня с имбирем

Как и в предыдущем рецепте, смешайте ревень с сахаром и запеките его в духовке при 180 градусах. Если запекать ревень минут 15-20, то он размягчится и сохранит красивый розовый цвет. Если оставить его в духовке на более долгое время, ревень приобретет цвет и вкус карамели. Такой мусс получился у меня (фото выше). Оба варианта хороши. Выньте ревень из духовки, остудите. Добавьте к ревеню немного сливок и пюрируйте его ручным блендером. Оставшиеся сливки взбейте до того, как они слегка загустеют, и смешайте с пюрированным ревенем. Выложите в красивое прозрачное блюдо, декорируйте листиком мяты и подавайте на десерт. Можно подать ревеневый мусс порционно в креманках с небольшим миндальным печеньем для каждого участника трапезы.

См.также: Выращивание ревеня

Статья и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net