Ревень, рецепты

Пирог из ревеня - ревеневый крамбл, ревеневый фул. Английские рецепты блюд из стеблей ревеня. Полезные свойства ревеня.

Ревень рецепты: пирог из ревеня - крамбл, ревеневый мус, варенье из ревеняВ Америке ревень называют "растением для пирогов". И не зря. Из сочных толстых черешков (стеблей) ревеня получается отличный пирог, крамбл, варенье, желе, кисель и другие десерты. Существуют даже ревеневое вино и пиво! Предлагаем вам два традиционных английских рецепта десертов из ревеня: ревеневый крамбл и ревеневый фул

См. также: Варенье из ревеня

К полезным свойствам ревеня относится повышенное содержание в нем витаминов А и С, магния, фосфора, калия и кальция, а также фолиевой кислоты (витамина В9). Имеющийся в ревене в большом количестве кальций, к сожалению, не может быть в полной мере усвоен организмом, так как связан щавелевой кислотой.

Пирог из ревеня и яблок: красные стебли ревеня сделают начинку розовойРевеневый пирог: аппетитная корочка и необыкновенный розовый цвет

Пирог из ревеня и яблок. Ревень можно использовать вместо яблок или вместе с яблоками в вашем любимом яблочном пироге

В рецептах из ревеня этот овощ рекомендуют подвергать тепловой обработке. После совсем короткого тушения в небольшом количестве воды (на плите или в духовке) ревень размягчается. В некоторых источниках рекомендуют снять кожицу со стеблей ревеня. Делать это, однако, совсем не обязательно, ведь в коже овощей и фруктов содержатся витамины, антиоксиданты и ферменты. Для тушения, запекания и других рецептов из ревеня не используйте металлическую посуду без защитного покрытия: щавелевая кислота вступит в реакцию с металлом и ревень потеряет свой привлекательный красноватый цвет (см. фото пирога с ревенем выше).

 Ревень - нарезанные сырые стеблиРевеневый крамбл, приготовление начинки из ревеня

Ревень очень популярен в Великобритании, его вполне можно назвать одним из национальных овощей. В английских рецептах из ревеня часто присутствует имбирь и гвоздика, а в американских - корица и мускат. Хорошо сочетается ревень в десертах с клубникой, яблоками, малиной или вишней. Ревень можно класть вместо яблок или вместе с яблоками в ваш любимый яблочный пирог. Соусы из ревеня хорошо подходят к морепродуктам, рыбе и птице.

Крамбл из ревеня (ревеневый крамбль, rhubarb crumble)

Крамбл представляет собой запеченные фрукты, покрытые крошкой из песочного теста. Если использовать красные стебли ревеня или добавить немного клубники, то начинка ревеневого крамбла получится приятного розового цвета.

Ревеневый крамбл (крамбль из ревеня и клубники). Рецепт

для крошки:

100 г сливочного масла комнатной температуры

110 г натурального коричневого сахара (можно использовать обычный)

250 г муки (1+1/2 мерного стакана)

щепотка соли

для начинки:

ок. 10 стеблей ревеня

пригоршня клубники (по желанию)

5 ст. ложек сахара

4 ст. ложки воды

1 ч.л. или чуть больше свежего натертого или сухого имбиря (по желанию)

Включите духовку на 180 градусов. В это время порежьте ревень на палочки длиной с палец, поместите их в жароупорное блюдо высотой ок. 5-7 см, посыпьте сахаром и имбирем, сбрызните водой, слегка перемешайте. Если вы добавляете клубнику, то разрежьте ягоды пополам и добавьте к ревеню. Прикройте блюдо фольгой и запекайте ревень 10-15 минут. Во время запекания один раз достаньте блюдо и перемешайте ревень, чтобы кусочки равномерно размягчились.

Пока ревень запекается в духовке, займитесь тестом. Нарежьте масло кусочками и смешайте с мукой, сахаром и солью. Перетрите руками муку с маслом и сахаром, пока все компоненты не превратятся в однородное сыпучее тесто, напоминающее по консистенции влажный песок. Весь процесс занимает не более 3 минут.

Пирог крамбл из ревеня (ревеневый крамбл), рецептФул из ревеня, ревеневый фул

Достаньте ревень из духовки и слегка перемешайте. Сверху насыпьте тесто, слегка разровняйте и поместите ревеневый крамбл в духовку на 25 минут или пока верх крамбла слегка не подрумянится. Готовый крамбл из ревеня подавайте со сливками или сладким кастардом (жидким яичным кремом, или английским кремом, или Crème anglaise).

Фул из ревеня (ревеневый фул, rhubarb fool)

Ревеневый фул - старинный домашний десерт в Великобритании. Фулы традиционно делают из кислых фруктов (ревеня, крыжовника, смородины) и отличаются простотой исполнения, воздушностью и изысканным вкусом фруктов со сливками. Все количества в рецепте приблизительные и их можно адаптировать по своему вкусу. 

Для фула из ревеня возьмите на каждого человека:

 

150 г нарезанных стеблей ревеня

1 ст. л. воды

1.5 ст.л. сахара демерара

1 с верхом ст. л. взбитых жирных сливок

листики мяты для украшения 

Грубо нарежьте ревень, положите его в кастрюлю вместе с сахаром и потушите, пока ревень не размягчится. Не готовьте ревень слишком долго, чтобы он не утратил красивый розоватый цвет. Попробуйте ревень и, если нужно, добавьте еще сахара на свой вкус. Теперь процедите ревень и сохраните сок, он потребуется позже.

Взбейте сливки до "мягких пиков" и смешайте с остывшим приготовленным ревенем, мягко "заворачивая" ревень во взбитые сливки. Охладите в холодильнике в течение получаса или дольше. Разложите ревень со сливками в порционные стаканы или креманки, сверху полейте соком и украсьте листиками мяты. Можно подать к фулу из ревеня по небольшому миндальному печенью для каждого гостя: ревеневый фул и печенье создадут прекрасный контраст вкусов и текстур.

Если вы случайно "переготовили" ревень с сахаром, продержав его слишком долго на плите, то сок испарится и ревень приобретет цвет и вкус карамели. Из такого ревеня у вас получится другой мус, но тоже вкусный (фото справа).

См.также: Выращивание ревеня

Статья и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net