Ревень - растение для пирогов

В Америке ревень называют "растением для пирогов". И не зря. Из сочных толстых стеблей ревеня получаются отличные пироги, крамблы, варенье, желе и другие десерты. Но это не все... Существуют даже ревеневое вино и пиво!

См. также: Выращивание ревеня

Ревень совсем не калориен, однако калории обязательно присутствуют в приготовленной из него пище, так как для погашения кислоты ревеня требуется много сахара. В основном ревень состоит из воды (95%). Имеющийся в ревене в большом количестве кальций, к сожалению, не может быть в полной мере усвоен организмом, так как связан щавелевой кислотой.

Полезные свойства ревеня

В мерном стакане (250 мл) сырого нарезанного ревеня содержится:
По данным Университета Иллинойса (University of Illinois)

Обычно ревень подвергают тепловой обработке. После совсем короткой варки в воде или (лучше) на пару ревень размягчается. В некоторых источниках рекомендуют снять кожицу со стеблей ревеня. Делать это, однако, совсем не обязательно, ведь в коже овощей и фруктов содержатся витамины, антиоксиданты и ферменты. Для тепловой обработки ревеня не используйте металлическую посуду без защитного покрытия: щавелевая кислота вступит в реакцию с металлом и ревень потеряет свой привлекательный красноватый цвет.

В Британии в блюда из ревеня традиционно добавляют имбирь и гвоздику, а в США - корицу. Хорошо сочетается ревень в десертах с клубникой, яблоками, малиной или вишней. Ревень можно использовать вместо яблок или вместе с яблоками в вашем любимом яблочном пироге. Соусы из ревеня хорошо подходят к морепродуктам, рыбе и птице.

Предлагаем вам два традиционных английских рецепта десертов из ревеня: ревеневый крамбл и ревеневый фул.

Крамбл из ревеня (ревеневый крамбль, rhubarb crumble)

Крамбл представляет собой запеченные фрукты, покрытые крошкой из песочного теста. Многие британские хозяйки сейчас используют готовую крошку (см. фото), которую нужно просто насыпать на фрукты перед отправкой десерта в духовку. Однако сделать свою собственную крошку совсем несложно и, на мой вкус, крамбл получается намного вкуснее.

См. также: Угощение к традиционному английскому чаю

Пирог из ревеня и яблок. Ревень можно использовать вместо яблок или вместе с яблоками в вашем любимом яблочном пироге

Включите духовку, чтобы она нагрелась до 180 С. В это время порежьте ревень на палочки длиной с палец, поместите их в жароупорное блюдо высотой ок. 5-7 см, посыпьте сахаром и сбрызните водой. Прикройте блюдо фольгой и запекайте ревень 10-15 минут, пока он слегка не размягчится.

Пока ревень запекается в духовке, займитесь тестом. Перетрите руками муку с маслом и сахаром, пока все компоненты не смешаются и не превратятся в однородное сухое тесто, напоминающее по консистенции влажный песок.

Достаньте ревень из духовки, посыпьте его имбирем, слегка перемешайте. Сверху насыпьте тесто, слегка разровняйте и поместите крамбл в духовку на 20-30 минут, пока верх крамбла слегка не подрумянится. Готовый ревеневый крамбл подавайте с густыми или взбитыми сливками.

Мусс из ревеня (ревеневый мусс, rhubarb fool)

Ревеневый мусс (или фул, как блюдо называется по-английски) готовят из ревеня и жирных сливок с небольшим количеством сахара.

Как и в предыдущем рецепте, смешайте ревень с сахаром и запеките его в духовке при 180 градусах. Если запекать ревень минут 15-20, то он размягчится и сохранит красивый розовый цвет. Если оставить его в духовке на более долгое время, ревень приобретет цвет и вкус карамели. Такой мусс получился у меня (фото выше). Оба варианта хороши. Выньте ревень из духовки, остудите. Добавьте к ревеню немного сливок и пюрируйте его ручным блендером. Оставшиеся сливки взбейте до того, как они слегка загустеют, и смешайте с пюрированным ревенем. Выложите в красивое прозрачное блюдо, декорируйте листиком мяты и подавайте на десерт. Можно подать ревеневый мусс порционно в креманках с небольшим миндальным печеньем для каждого участника трапезы.

Статья и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net