Миндальное печенье, 3 рецепта с фото

Рождественское и новогоднее ореховое печенье. Французское макарун на меренге и тюиль - миндальная черепица. Немецкое печенье с корицей. 3 рецепта печенья на Рождество и Новый год

Миндальное печенье к Новому Году и РождествуМиндальное печенье - традиционное угощение на Рождество и Новый год. Миндальное печенье можно предложить своим и гостящим в доме детям, послать в красивой банке в подарок дорогой тетушке и просто подать к чаю или кофе в наполненные визитами дни новогодних каникул

Ореховое и, в частности, миндальное печенье издавна пекли в разных странах. В этой статье - 3 рецепта вкусного рождественского и новогоднего печенья из миндаля из Франции и Германии.

Макарун - миндальное печенье на меренге (Macaron)

Такое печенье отлично подходит людям, которые не могут переваривать глютен (клейковину), т.к. в нем не содержится пшеничной муки. Готовое печенье макарун получается легким и пористым из-за взбитых белков (меренги, безе). Сверху макарун хрустящий, а внутри вязкий и мягкий, с сильным миндальным вкусом.

На 14 печений макарун:

  1. 1 мерный стакан (250 мл) молотого миндаля (можно размолоть целый нечищеный в кухонном процессоре)
  2. 1/2 ч.л. корицы
  3. 1/3 мерного стакана мелкого белого сахара, разделенная пополам
  4. 1 ч.л. натуральной эссенции французского горького миндаля
  5. 2 белка от маленьких яиц комнатной температуры
  6. целый или тертый миндаль для украшения печенья

Миндальное печенье на меренге без муки. Взбивание белков с постепенным введением сахараМиндальное печенье на меренге без муки. Смешайте взбитые белки с миндальной мукой

Нагрейте духовку до 120° С. Половину сахара смешайте с молотым миндалем и корицей и отложите.

Положите белки в большую стеклянную или металлическую емкость и начните их взбивать на низкой скорости. Когда белки начнут мутнеть, увеличьте скорость и аккуратно, небольшой струйкой введите в белки сахар, не переставая взбивать. Выключите миксер на стадии "мягких пиков". В последний момент введите миндальную эссенцию. Для этого рецепта не нужно взбивать белки до "твердых пиков".

Отложите пару ложек меренги для украшения печенья, если хотите. В остальные взбитые белки аккуратно введите ложкой миндальную массу и тщательно перемешайте без миксера.

Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на него тесто для печенья маленькими порциями, которые надо постараться сделать округлой формы (это нелегко с таким легким тестом). Украсьте печенье меренгой, распределив ее тонким слоем ложкой, или миндалем.

Выпекайте в течение 30 минут или чуть дольше до слегка золотистого цвета. Остудите печенье на решетке и храните в закрытой банке.

Печенье тюиль - "миндальная черепица" (Tuiles)

Печенье тюиль - "миндальная черепица" (Tuiles). Выложите тесто ложкой на противень и посыпьте тертым миндалемПеченье тюиль - "миндальная черепица" (Tuiles)

Миндальная черепица (тюиль) - тонкое, нежное и хрустящее печенье, которому придают изогнутую форму черепицы. Печенье тюиль имеет богатую историю и, как предполагается, происходит из деревень Прованса. Тюиль делают сладким или пресным, в качестве добавок используют мед, сыр, миндаль и другие компоненты, в зависимости от того, как планируют использовать печенье-черепицу. Сладкое тюиль традиционно подают как гарнир к десертам, мороженому и сорбету, или просто едят, запивая кофе.

На 16 "миндальных черепиц" тюиль разного размера:

  1. 75 г размягченного сливочного масла или маргарина
  2. 50-75 г мелкого сахара (нам хватает 50)
  3. 1 яйцо
  4. 75 г молотого миндаля
  5. 5 г пшеничной муки
  6. 1/2 ч.л. натуральной эссенции французского горького миндаля
  7. тертый миндаль для украшения (по желанию)

Взбейте масло, сахар и яйцо до однородной массы, добавьте молотый миндаль, муку и миндальную эссенцию, тщательно перемешайте.

Выложите печенья на противень, покрытый бумагой для выпечки, оставляя сантиметра 3-4 между ними. Для выкладывания удобно использовать ложку для мороженого, но наполняйте ее тестом только на половину. Положите на каждое печенье кучку тертого миндаля - в духовке печенье растечется и миндаль равномерно распределится по печенью.

Выпекайте печенье при температуре 150°С около 10 мин. Как только края печенья начнут приобретать золотистый цвет, сразу же достаньте печенье из духовки. Аккуратно лопаточкой переложите каждое печенье на скалку, бутылку или другой предмет округлой формы, чтобы засушить его в форме черепицы (не обязательно). Когда печенье подсохнет, аккуратно переложите его в банку и храните закрытым. Свежее печенье лучше сохраняет форму, при хранении печенье немного отсыревает и может распрямиться, но все равно остается очень вкусным.

Печенье тюиль - "миндальная черепица" (Tuiles)Печенье тюиль - "миндальная черепица" (Tuiles). Это вкусное печенье очень хорошо запивать кофе

Немецкое миндальное печенье с корицей (Zimtsterne)

Наверно, всем известно о пышной подготовке к Рождеству в Германии. В это время там пекут много видов печенья, а это печенье с корицей Zimtsterne - одно из самых популярных. Печенье с корицей долго хранится в закрытой банке, его запах и вкус становятся насыщеннее во временем.

На 30 крупных и немного маленьких печений с корицей:

  1. 200 г (350 мл) молотого миндаля или фундука
  2. 110 г пшеничной муки
  3. 1 яйцо
  4. 100 г мелкого сахара
  5. 120 г размягченного масла
  6. 4 ч.л. порошка корицы
  7. 1 ст.л. рома или портвейна
  8. 1 ч.л. натуральной эссенции французского горького миндаля
  9. 1 ч.л. пекарского порошка (разрыхлителя)
  10. натертая цедра одного лимона (органического или не покрытого воском)
  11. щепотка соли
  12. коричневый или белый сахар, мука, тертый миндаль и др. для украшения печенья (по желанию)
  13. мука для раскатывание теста

Немецкое миндальное печенье с корицей (Zimtsterne)Миндальное печенье с корицей, украшенное сахарной глазурью

Яйцо слегка взбейте с маслом и сахаром. Добавьте все другие компоненты. Тщательно смешайте, используя мутовки миксера для густого теста. Тесто получается очень тяжелым, масляным и густым. Заверните тесто в пластиковую пленку и положите в холодильник на пару часов, после этого с тестом будет легче работать.

Насыпьте муки на стойку. Достаньте тесто и, отделяя от него части, разминайте их руками в тонкие пласты, из которых вырезайте желаемые формы. Лопаточкой снимайте печенье со стойки и перекладывайте на противень, покрытый бумагой для выпечки. Украшайте вырезанное печенье по своему желанию (можно украсить его сахарной глазурью после того, как оно будет готово).

С этим тестом работать довольно трудно, оно не поддается скалке, приходится разминать его руками. Тесто быстро нагревается и прилипает к рукам и к кухонной стойке. Из обрезков теста мы с детьми скатывали небольшие шарики "снежки", которые обваливали в муке (излишки муки надо стряхивать). Такие шарики запеклись очень красиво, растрескавшись.

Выпекайте печенье около 10 мин. при температуре 180°С. Остудите на решетке, по желанию украсьте сахарной глазурью

Миндальное печенье в духовкеНемецкое миндальное печенье с корицей (Zimtsterne) в форме шариков-снежков. Красиво растрескивается в духовке

См. также: Все о Рождестве и Новом годе на сайте ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ

Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net