Как варить яйца

Яйца пашот, яйца всмятку, яйца вкрутую, в мешочек. Лучшие рецепты варки яиц

Яйца вареные всмятку и в мешочекЕсть несколько рецептов приготовления яиц методом варки. Яйца можно варить в скорлупе всмятку, в мешочек и вкрутую. Чтобы приготовить яйца пашот, их варят без скорлупы. Читайте здесь о том, как и сколько варить яйца до нужной степени готовности, а также о том, в каких блюдах использовать вареные яйца

См. также: Яйцо куриное: состав, калорийность, польза и Содержание домашних кур несушек

Варка яиц всмятку, в мешочек, вкрутую: как и сколько времени

Заранее выложите яйца из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Я кладу яйца для варки в кастрюльку и заливаю теплой водой из-под крана. Когда кастрюлька наполнится, постепенно поворачиваю кран и увеличиваю температуру воды с яйцами до максимально горячей. Это сэкономит около минуты при варке яиц. Теперь яйца в горячей воде ставим на плиту на большой огонь. Вода должна полностью покрывать яйца, а не заполнять кастрюлю до верха.

После того, как яйца закипели, газ можно выключить и оставить яйца в воде. Не волнуйтесь, они приготовятся до нужного состояния: всмятку, в мешочек или вкрутую. Такой способ варки яиц (не в кипящей воде, а в очень горячей) сделает яйца более нежными. Особенно заметно по яйцам вкрутую, кипело яйцо во время варки или нет. Яйца вкрутую, которым дали постоять в воде до нужной степени готовности, очень нежные, белок у них не "резиновый".

После того, как яйца закипели и вы выключили огонь, оставьте яйца лежать в кипятке до нужной степени готовности, периодически поворачивая их разными сторонами, чтобы белок яйца приготовился равномерно. Здесь приведено время для среднего размера яиц:

  1. яйца всмятку (приготовленный белок и жидкий желток): 2.5 - 3 минуты
  2. яйца в мешочек (приготовленный белок и желток, жидкий в середине): 3 - 3.5 минуты
  3. яйца вкрутую (полностью приготовленные белок и желток): 5-7 минут для еды; 7-10 минут для использования в салатах или других блюдах.

"Яйца и солдаты" (Eggs and soldiers) - отварные яйца всмятку для детей

"Яйца и солдаты" (Eggs and soldiers) - отварные яйца всмятку с тостом, намазанным маслом и разрезанным на полоски. Это блюдо очень любят дети: они окунают полоску хлеба в желток яйца и откусывают. Остатки яйца всмятку выбирают ложечкой. Наши дети едят приготовленные так яйца с тостом как минимум пару раз в неделю

См. также: Пасхальные яйца. Красим домашними средствами

Удобные приспособления для варки яиц. Яйца пашот

Чтобы сварить яйца с точностью до нужного состояния, используйте таймер для варки яиц Egg-perfect (фото ниже). Это интересное приспособление, имеющее плотность и размер среднего по размеру яйца и специальную шкалу, показывающую степень готовности вареного яйца. По моим наблюдениям, яйца всмятку получаются, когда отметка таймера достигает черточки между soft и medium, отметка medium соответствует готовности яиц "в мешочек", черточка между medium и hard - нежные яйца вкрутую, отметка hard - твердые яйца вкрутую.

Таймер для яицЯйцо пашот на хлебе Спаржа с яйцом пашотСпаржа с яйцом пашот

На правом фото выше - силиконовые формы для варки яиц пашот. Яйца пашот - сваренные без скорлупы яйца, обычно всмятку или в мешочек. Для варки яиц пашот обычным способом требуется некоторая сноровка. Яйцо надо аккуратно, не нарушая желтка, разбить в кипяток с солью и уксусом и варить до нужной степени готовности. Яйца пашот используют в салатах, как красивый гарнир к другим блюдам. Традиционно подают яйца пашот на Пасху. См. рецепт яйца пашот со спаржей под соусом холландез.

И еще о том, как варить яйца

  1. Очень свежие яйца плохо очищаются. Используйте для варки более старые
  2. Чтобы определить свежесть яйца, опустите его в воду. Свежие яйца опустятся вниз, а лежалые будут плавать на поверхности
  3. Чтобы скорлупа яйца не растрескивалась во время варки, а крутые яйца легче очищались, проколите широкую верхушку яйца иголкой или специальным приспособлением
  4. Яйца, отваренные в соленой воде, лучше очищаются
  5. Если вы случайно смешали сырые и вареные яйца, совсем не трудно определить, где какое. Для этого покрутите каждое яйцо на твердой поверхности. Те, что лучше крутятся - вареные, а те, что плохо - сырые

Что приготовить из вареных яиц

Яйцо по-шотландски, универсальное блюдо из яицРулет с яйцом на завтрак: крутое яйцо, помидор, базилик, завернутые в лаваш

Закуска из вареных яиц "яйца по-шотландски" (фото выше слева, рецепт нашей читательницы), сэндвичи с вареным яйцом и кресс-салатом. Попробуйте сделать на завтрак быстрый, вкусный и полезный рулет с вареным яйцом, помидорами и базиликом. Армянский лаваш или мексиканскую лепешку слегка смажьте сливочным маслом (по желанию), в ряд положите разрезанный на 4 части средний помидор, разрезанное на 4 части сваренное вкрутую яйцо, добавьте базилик или любую другую любимую пряную траву и сверните в рулет. Фото выше справа

Материал и фотографии: Оксана Джетер, ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ