Домашнее мороженое из ягод и фруктов

Клубника, смородина, малина, крыжовник, черника, ежевика… Заботливо выращенный урожай важно не только собрать, но и сохранить, не потеряв витаминов, вкуса и аромата. Как известно, самый "здоровый" и бесхлопотный способ сохранения фруктов и ягод – заморозка. Если у вас есть время и место в морозилке, сделайте домашнее фруктовое мороженое, замороженный йогурт (фрогурт), сорбет (щербет) или фруктовый лед

См. также: Фрогурт - замороженный йогурт, мороженое из йогурта и ягод. Рецепты

Мороженое – любимое лакомство детей и взрослых. Существуют несколько видов замороженных десертов, которые объединены под названием мороженое. Это сорбет (Sorbet), парфе (Parfait), фруктовый лед, фрогурт (замороженный йогурт), мягкое мороженое. Отличаются они друг от друга содержанием молочного жира и белка, сахара, яиц и других ингредиентов. Читайте ниже про историю возникновения мороженого.

Домашнее мороженое

Домашнее фруктовое и ягодное мороженое – отличный натуральный и легкий в изготовлении продукт. Домашнее мороженое делают из фруктов, ягод, соков, фрешей и смузи с добавлением воды, сахара и сливок или йогурта. Предназначенное для хранения в морозилке домашнего холодильника, самодельное мороженое не содержит искусственных эмульгаторов и консервантов, а количество жира и сахара вы регулируете сами. Из-за высокого содержания фруктов, смело можете засчитывать порцию мороженого как один балл в счет своих 5-ти в день.

Разные ягоды требуют разных затрат труда и времени. При использовании красной смородины, малины, ежевики, черники и клубники может потребоваться процеживание измельченных в блендере ягод через сито, потому что некоторые сорта этих ягод содержат довольно крупные жесткие косточки. Самый лучший результат у меня получился с черной смородиной: работать с ней быстро и легко, процеживания не требуется, а мороженое получается изумительного цвета, вкуса и консистенции (уже не говоря о содержании в этой ягоде витаминов).

Наличие мороженицы облегчает процесс, но и без нее мороженое получится. В таком случае придется каждый час доставать смесь из морозилки и тщательно ее перемешивать ложкой или миксером, пока это возможно, чтобы в мороженом не образовывалось кристаллов льда. Чтобы мороженое полностью заморозилось, его держат в морозилке 6-8 часов.

В покупном мороженом часто используются яйца или яичные белки, которые во взбитом виде вводятся в смесь перед замораживанием. Яйца служат естественным эмульгатором (добавляют мягкости и однородности готовому мороженому). В домашних условиях добавление сырых яиц не вполне безопасно, поэтому я лично их не использую. На вкус готового фруктово-ягодного мороженого это не влияет.

Мороженое из фруктов и ягод

Измельчите фрукты и/или ягоды в блендере, при желании процедите смесь через сито, чтобы избавиться от крупных косточек. Смешайте фруктово-ягодную массу с мелким сахаром, пока он не растворится. Добавьте сливки желаемой жирности. При желании можете добавить немного целых ягод или кусочки фруктов - это сделает готовое мороженое более интересным. Заморозьте в мороженице или в морозилке.

Сорбет

Сорбет, который иногда по-русски называют щербетом, - это легкий замороженный десерт из фруктового сока с мякотью, воды и сахара, в который иногда добавляют пряности и/или алкоголь. От обычного мороженого сорбет отличается отсутствием жира и молочных продуктов.

Вам потребуется:

• 500 г ягод или фруктов (особенно хорошо подходят красная или черная смородина, малина, клюква, арбуз, дыня, цитрусовые)
• 3 ст.л. лимонного сока (не обязательно для ягод, в них и так много кислоты)
• Мелкий сахар или пудра по вкусу
• 1-2 ст.л. коньяка или бренди (по желанию)

Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайнере или ручным блендером. Заморозьте в мороженице или в морозилке, периодически доставая и перемешивая, как рассказано выше.

См. также: Сорбет из яблок с Кальвадосом по-нормандски

Фруктовый лед, или замороженные леденцы

Фруктовый лед - это сок, фреш (свежевыжатый сок с мякотью) или смузи (фруктовый коктейль), замороженный в специальной форме на подставке с палочкой. Сок замораживают в форме в течение 6-8 часов и фруктовый лед готов. При желании можно добавить к соку или смеси сахар и воду, но, по-моему, свежие фрукты хороши и без этого. Впрочем, решать только вам. Возьмите любимый сок или смесь соков с мякотью, перелейте в форму и заморозьте. Особенно полюбится фруктовый лед детям. Быстро, вкусно, просто и полезно!

См. также: Фрогурт - замороженный йогурт, мороженое из йогурта и ягод. Рецепты

История мороженого

Мороженое окружено множеством преданий и теперь уже трудно определить, что из них правда, а что – красивые выдумки производителей. Говорят, Римский император Нерон Клавдий был без ума от замороженных фруктовых напитков (предшественников современного сорбета). Он посылал рабов в горы за снегом и льдом, в которых потом для него замораживали и хранили фруктовые соки с мякотью. По другой версии, Марко Поло привез рецепт "фруктового льда" в Италию из Китая, а Катерина де Медичи, известная своими гастрономическими пристрастиями, познакомила с мороженым французский двор, выйдя замуж за Генриха де Валуа. Популярна также легенда об английском короле Чарльзе I, для которого его придворный шеф-повар изобрел изысканное мороженое и Чарльз платил ему специальное содержание, чтобы этот уникальный рецепт сохранялся в тайне. После низвержения и казни короля рецепт стал-таки известен придворным. Все эти красивые истории, если и имели место, то не оставили после себя никаких исторических документов.

В реальности, до возникновения и развития холодильных установок мороженое было роскошью, которую по большим праздникам могли позволить себе избранные. Производство и хранение мороженого требовало больших трудовых затрат. Лед нарезали зимой в прудах и озерах и хранили большими партиями в специальных подземных "ледяных домах" - больших ямах, отделанных деревом и теплоизолированных соломой. В 17 веке были открыты технологии охлаждения (растворение солей в воде и смешивание солей со снегом и льдом), а в 19 веке - изобретен аппарат для изготовления мороженого. В середине 20-го века в Великобритании было изобретено "мягкое мороженое", в составе которого содержится больше воздуха и себестоимость которого, соответственно, ниже обычного. Именно эти открытия и изобретения в конечном итоге сделали мороженое общедоступным и любимым лакомством.

Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net