Яйца по-шотландски, рецепт

Сочная мясная прослойка под ароматной хрустящей корочкой, тесно облегающая вареное яйцо... Яйца по-шотландски - универсальная закуска. Подавайте их горячими или холодными, с острым соусом или горчицей. Яйца по-шотландски незаменимы для пикников, коктейлей и приемов на открытом воздухе и отлично смотрятся на традиционном праздничном столе... Эту замечательную закуску из яиц можно приготовить заранее. К тому же, это отличное решение для множества вареных яиц, остающихся после Пасхи

См.также: Яйцо. Состав и полезные свойства

История яиц по-шотландски

Несмотря на название, эта замечательная закуска из яиц к Шотландии никакого отношения не имеет, уверяют представители легендарного лондонского гастронома Fortnum & Mason - поставщика Королевского Двора. Fortnum & Mason "изобрели" яйца по-шотландски (Scotch eggs) в 1738 году как сытное и удобно упакованное блюдо для путешественников, проезжавших через Лондон. Очень быстро вареные яйца в мясном фарше стали весьма популярным блюдом для пикника.

Известно, что подобные блюда из яиц (зразы, мясной рулет с вареным яйцом и др.) присутствуют в кухнях других стран, однако предполагается, что идея яиц по-шотландски была позаимствована из монгольской кухни. Слово по-шотландски появилось в названии закуски из яиц потому, что изначально в этом блюде использовалась только первоклассная шотландская говядина.

Сегодня в Великобритании и других англоязычных странах яйца по-шотландски можно купить фактически везде. Рецепт знаменитой яичной закуски, однако, видоизменяется в зависимости от региона. Мы же будем готовить легендарную английскую закуску из яиц, следуя самому первому печатному рецепту этого блюда, опубликованному в 1809 г. в знаменитой кулинарной книге "Новая система домашней кухни" (A New System of Domestic Cookery), больше известной как Книга Миссис Ранделл.

Закуска яйца по-шотландски

Вам потребуется:

Метод приготовления:

Возьмите готовые вареные вкрутую яйца (как сварить вкусные яйца). Очистите яйца.

Смешайте фарш с тимьяном, петрушкой и луком, добавьте соль и перец. Разделите фарш на 5 частей и сформируйте 5 лепешек овальной формы приблизительно 12,5 см длиной и 7,5 см в самом широком месте.

Обваляйте каждое яйцо в муке с солью и перцем. Разместите каждое яйцо на сформированных лепешках и оберните фаршем, убедившись, что он полностью и равномерно покрывает каждое яйцо. Это намного проще сделать, предварительно разместив лепешку из фарша на пищевой пленке. Опустите каждое яйцо в фарше во взбитое яйцо и обваляйте в хлебных крошках.

Сильно разогрейте масло в глубокой сковородке. Осторожно поместите каждое яйцо в фарше в горячее масло и жарьте до равномерного золотистого цвета крошек и полной готовности фарша, часто переворачивая. Выньте готовые яйца и промокните остатки масла кухонным полотенцем.

Варианты приготовления яиц в фарше

Можно приготовить более полезную версию этой закуски из яиц, если запечь яйца в фарше в духовке, а не жарить во фритюре. Вкус и аромат будут такими же, только корочка получится менее хрустящая.

Попробуйте использовать не куриные, а перепелиные или даже страусиные яйца! Блюдо будет выглядеть еще более интересно.

Если вы планируете подавать яйца в фарше горячими, то приготовьте закуску из яиц, сваренных не вкрутую, а всмятку.

Материал и фотографии: Наталия Миллс