Блины - рецепты

Блины издревле готовили буквально повсюду, оставив нам выбор хороших рецептов.  В каждой семье есть свой любимый, проверенный рецепт приготовления блинов. В нашей международной семье самые любимые - тонкие и мягкие блины на молоке и воде. Простые и обычные, это, наверно, самые популярные русские и европейские блины. Мамины фирменные кислые блины - на кефире или сыворотке с содой. Иногда для разнообразия мы готовим гречневые блины (бретонские галеты) или толстые американские оладьи

Блины на молоке и воде, или французские крепы (Crêpes)

На 10-12 блинов на молоке и воде:

Чтобы приготовить блины на молоке и воде, смешайте яйца, соль и сахар. Начинайте понемногу добавлять в эту смесь муку и молоко не переставая смешивать миксером на высокой скорости. В конце добавьте воду и масло, у вас получится довольно жидкое тесто. Чем жиже тесто, тем тоньше блины. Я смешиваю тесто для блинов не миксером, а ручным блендером, так оно получается совсем без комков. Удобно разводить тесто в большом мерном стакане с носиком, чтобы из него же и наливать блины на сковороду - так не надо будет занимать руки половником.

Нагрейте сковороду или сразу две, чтобы работа шла быстрее. Я использую сковороды с антипригарным покрытием и не смазываю их маслом вообще, к ним блины не прилипают и даже первый блин у меня не бывает комом. Однако многие любят чугунные сковороды, которые иногда используют только для блинов. Начинайте выпекать блины. Наливайте немного теста и сразу распределяйте его по кругу сковороды. Пекутся блины очень быстро, особенно, если вы любите золотистые, как мы, а не коричневатые. Иногда блинное тесто образует красивые "кружевные" узоры на сковороде, не покрывая ее полностью. Моя дочка особенно любит такие блины и называет их блинами-пауками.

Готовые блины сразу смазывайте сливочным маслом, пока они горячие. Чтобы не переусердствовать с маслом, можно растопить его и использовать силиконовую кисточку.

Блины по этому рецепту получаются нежными, почти пресными. Эти блины можно есть с любыми начинками: копченой семгой или лососем, икрой, копченой скумбрией (макрелью), запеченными в сливках грибами с луком, а также с медом, джемом, лимоном, фруктами, взбитыми сливками, яблочным или клюквенным соусом. Попробуйте посыпать такой блин небольшим количеством коричневого сахара, а сверху выжать немного лимонного сока. Так традиционно едят блины в Англии.

Блины на кефире

Это любимый блинный рецепт моей мамы. Кислые блины получаются тонкими, мягкими и нежными.

На 10-12 кислых блинов:

Чтобы приготовить блины на кефире, смешайте все ингредиенты миксером до однородного состояния и выпекайте на хорошо прогретых сковородах. Кислые блины получаются нежными по фактуре и на вкус. Подавайте блины с любыми начинками.

Блины гречневые - бретонские галеты (Galette bretonne)

Бретонские галеты (Бретань - область на побережье Атлантики на северо-западе Франции) готовятся из гречневой муки с добавлением пшеничной. Тонкие, плотные, большие и сильно поджаренные пресные галеты с несладкими начинками - традиционное блюдо, которое можно заказать почти в любом кафе в Бретани или Нормандии. Блины-галеты подают с яичницей, сыром, ветчиной, копченой семгой, грибами, овощами. Начинка распределяется внутри блина-галеты, края блина сворачиваются внутрь, чтобы получился квадрат с открытой серединой. Иногда начинка запекается прямо сверху на галете, пока блин находится на сковороде. Едят галеты ножом и вилкой, отрезая кусочек блина вместе с начинкой.

На 10-12 гречневых блинов-галет:

Чтобы приготовить гречневые блины - бретонские галеты, смешайте все компоненты, кроме растительного масла, до однородной массы. У вас должно получиться эластичное сероватое тесто. Желательно (но необязательно) выдержать готовое тесто для галет в холодильнике пару часов. Капните на большую блинную сковороду растительное масло и промажьте всю поверхность сковороды с помощью бумажного полотенца. Наливайте тесто на сковороду, распределяйте его равномерно по поверхности и жарьте блин буквально по полминуты на каждой стороне на большом огне до поджаристого состояния. В горячую галету помещайте начинку и сворачивайте блин квадратом (см. фото).

Американские толстые блинчики, или оладьи

Американские оладьи (толстые блины), делают из густого теста, которое готовят на кефире или молоке с пшеничной мукой, а также питьевой содой и разрыхлителем. По текстуре такие оладьи очень легкие и пористые, они сильно разбухают и пузырятся на сковороде. Американские блины происходят, видимо, от традиционных шотландских блинчиков (Scotch pancakes), только последние немного меньше в диаметре и их обычно пекут не к завтраку, как в Северной Америке, а к послеполуденному чаю. В США и Канаде блины подают и едят только на завтрак, обычно поливая кленовым сиропом или медом и дополняя пастой из арахиса (peanut butter), шоколадной пастой или джемом. Блины также подают с жареным беконом, сыром, яичницей и ветчиной. Иногда делают "оладьи с припеком", запекая прямо внутри толстого блина чернику, бананы, яблоки, кусочки шоколада или же сыр и ветчину.

На 8 американских оладий:

Поместите все компоненты, кроме растительного масла, в миску и быстро смешайте миксером на большой скорости. Не стоит взбивать тесто, это сделает оладьи жесткими. Оставьте тесто на 15-20 минут, чтобы разрыхлитель и сода начали действовать. Аккуратно ложкой перемешайте тесто, в котором теперь появились пузырьки. Разогрейте сковородки до умеренно горячего состояния и смажьте их каплей растительного масла с помощью бумажного полотенца. Выливайте по 75 г на сковородку, слегка потрясите сковородку в руке, чтобы тесто создало ровный круг. Удобно пользоваться маленьким мерным стаканом в размер 1/4 стандартного, как половником. Выпекайте на маленьком огне, чтобы толстые блины не подгорали и успевали пропекаться внутри - примерно одну минуту с каждой стороны. Подавайте американские оладьи горячими с описанными выше гарнирами.

Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net